абхазская приправа из помидор

Содержание

Абхазская аджика

Вступление

Различные блюда, соусы и приправы абхазской кухни очень популярны во многих странах мира. Аджика стала одним из тех приправ, которые широко используются многими кулинарами.

Она уникальна по вкусу, особенна и очень полезна. Но не все рецепты, которые вы можете найти сейчас, относятся к оригинальному варианту. Традиционная абхазская аджика, в отличие от русской версии, не имеет в своем составе овощей, кроме острого перца и чеснока.

История

«Аджика» в переводе означает соль, которая является основным ингредиентом в составе. Согласно распространенному мнению, пастухи, которые выводили в горы стада овец, собирали в карманах соль и кормили скот. Жаждущие животные много ели и пили, таким образом быстро набирая вес и ускоряя процесс роста.

Соль всегда была ценным и практически недоступным продуктом для простых пастухов. Поэтому, чтобы уменьшить потребление, его щедро сочетали с острым перцем, ароматными специями и сушеным чесноком. Эта комбинация называлась «аджикстацца», что означает потертая соль с чем-то. Позже название стало использоваться как более короткое: «аджика».

За прошедшие годы рецепт изменился. Грузины, отличающиеся любовью к острым блюдам, постоянно употреблял соль с острым перцем, но уже добавили орехи и кориандр.

В истинном грузинском рецепте аджики не используйте тертые помидоры или яблоки, раствор всегда густой и, из-за большого количества соли, остается в течение длительного времени и не портится.

Ароматная и яркая приправа станет украшением любого стола. Хорошо сочетается с первым и вторым блюдом, горячими закусками и холодными блюдами. Грузины используют её, чтобы обернуть мясо и птицу перед приготовлением, для маринадов, подают с рыбой и мясом. Перец способствует быстрому усвоению калорий и предотвращает отложение жира, который быстро сгорает под воздействием остроты.

Приправа из перца давно узнаваема для всех. Многие рецепты мира позаимствовали свои рецепты, в том числе и в России. Мясоеды и любители птицы предпочитают её другим кетчупам и соусам, добавляя её во множество блюд, чтобы улучшить вкус и добавить остроты.

Кухонные принадлежности

Чтобы сделать приправу вам нужно:

Настоящая абхазская аджика и принципы ее приготовления

Настоящую аджикe по-абхазски можно приготовить так: используйте только сухие ингредиенты, за исключением чеснока и виноградного уксуса, которые придают аджикае тип пасты (так называемая сухая аджика), и готовят в основном из свежих овощей, который имеют более выраженный запах и витамины (сырая аджикаа).

Но поскольку приправа хмеля-сунели, входящая в состав аджика, содержит следующие компоненты: петрушка, сельдерей, майоран, базилик, шафран, пажитник и т.д., а сразу собирать их практически нереально, эту приправу добавляют в сухом виде, поэтому что метод изготовления аджики называется «полусухим».

Существует множество рецептов приготовления аджики, но есть набор основных ингредиентов:

Существуют рецепты аджики, которые долго не хранятся, но вы также можете приготовить эту приправу на будущее.

Настоящая аджика по-абхазски — классический рецепт на зиму без варки

Этот рецепт закуски является уникальным, поскольку он готовится довольно просто, без необходимости стерилизации. Кроме того, хорошо упакованный деликатес в банках останется в холодном месте более года.

Самая вкусная и лучшая аджика получается из «вялого» острого перца, который был в комнатных условиях от 5 до 8 дней.

Список ингредиентов в очищенном виде:

Важный момент: овощи должны быть чистыми и сухими, поскольку даже капля воды может испортить всю заготовку.

Аджика с грецкими орехами

Для рецепта с орехами необходимо:

Как правильно подготовить:

Прежде чем употреблять приправу, давайте ей настоятся день.

Очень острая закуска

Этот рецепт для любителей острых закусок.

Рецепт зеленой абхазской аджики

Важная часть любого рецепта аджики по- абхазки — соблюдать пропорции ингредиентов.

Количество перца должно быть не менее 70%, остальное — чеснок, зелень, соль и специи.

Если есть время, то перец нужно немного подвялить, чтобы лишняя вода исчезла, но вы можете положить в абхазскую аджику и свежи. В этом случае после измельчения необходимо отжать лишний сок.

Необычный состав пряностей и трав в этой вариации зеленоватой аджики придает ей неповторимый вкус и запах.

Абхазская аджика Кинто

Популярная закуска производится не только дома, но и на заводском уровне. Марка “Кинто” узнаваема потребителями благодаря хорошему качеству созданных им соусов.

В состав абхазской аджики входят только натуральные ингредиенты: острый перец, чеснок, укроп, соль и кориандр.

Доступен в 2 видах: обычный красный и зеленоватый с более мягким вкусом (зеленый перец). Этот продукт не содержит химикатов или консервантов.

Абхазская аджика сливовая с айвой

Сладкий и необычный вкус абхазской аджики украсит не один стол и придаст торжеству особый шарм. Эта приправа в большей степени используется с мясными блюдами.

Аджика из томатов

Сырая томатная, чесночная и чили-аджика готовится удивительно быстро.

Любители могут добавить к рецепту 100-150 г тертого корня хрена, и тогда получится еще более острый вкус.

Томатная аджика идеально подходит для вторых блюд, она намазывается на бутерброды или гренки.

Вкусная аджика из кабачков, рецепт «Пальчики оближешь»

Как правило, если у вас есть дачный участок и вы сажаете кабачки, то они дают хороший урожай. И часто их так много, что вы даже не понимаете, что с ними делать.

Поэтому с ними готовят вкусную тыквенную икру, различные салаты и закуски. Помимо острой аджики. И я хочу предложить вам очень распространенный и вкусный рецепт.

Мы будем готовить его в небольших количествах, просто чтобы вкусно перекусить. Но, в общем, такую ​​закуску можно приготовить к зиме. Для этого нужно будет только заранее подготовить банки и крышки.

Вес всех овощей приведен в уже очищенном состоянии.

Закуска очень вкусная, так сказать, что когда вы ее едите, вы даже облизываете пальцы!

Сухой способ приготовления по-грузински

Чтобы приготовить острую закуску таким образом нужен подвяленный перец.

Для этого можно его собрать с еще зеленым, подвесить и подождать примерно 1,5 месяца. За это время вся вода выйдет из него и он покраснеет.

Консистенция очень ароматная, сначала немного сухая, но потом чеснок даст сок. Его можно подавать вместе с супами, вторыми блюдами, особенно хорошо с мясными блюдами. Она довольно острая, поэтому нужно использовать в не больших количествах.

Готовая продукция может прекрасно храниться в холодильнике до шести месяцев.

Если она окажется очень острой для вас, её можно добавить к уже приготовленной томатной пасте.

В маленькую баночку будет достаточно добавить только 1 чайную ложку или по вкусу. При необходимости вы также можете добавить туда соль и сахар. В любом случае вы можете попытаться отрегулировать количество добавляемых компонентов по своему вкусу.

В этом варианте осуществления это не будет такой сухой массой, как в исходном варианте.

Абхазская аджика с добавлением кукурузной муки

Добавление кукурузной муки в абхазскую аджику делает приправу более насыщенной. Паста придает незабываемый вкус рагу, шашлыку.

Читайте также:  ганичкин о выращивании картофеля

В сухой сковороде на медленном огне муку и семена слегка обжаривают, после обработки смесь измельчают до однородного состояния. При чистке перца обязательно защищайте кожу перчатками. Все приготовленные ингредиенты объединяются и измельчаются в каменной ступке.

Рецепт абхазской аджики с семенами трав

В этом рецепте новые овощи не используются, поскольку он подходит для городских жителей, которые не всегда имеют возможность купить их на рынке.

Многие кулинары не могут представить свою кухню без аджики. Приправьте первое и второе блюдо, используйте его как маринад или просто подайте с хлебом… Но понимаете ли вы, что вкусное решение с помидорами, перцем, яблоками и даже цуккини — это что угодно, но не только аджика!

Источник

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика, рецепт приготовления — классический

Настоящая аджика, абхазская, делается из жгучего горького перца. Причем как из красного, уже дозревшего, так и из еще зеленого. Это, так называемая, сырая аджика, без варки. Аджика по-абхазски делается всей семье, т.к. эта заготовка на зиму имеет сезонный характер, а аджики в Абхазии принято готовить на зиму, по нашим меркам, очень много и одному человеку с этим не справиться. Абхазы очень гордятся своей аджикой и отстаивают свое авторство перед Грузией.

Для того чтобы приготовить этот рецепт абхазкой аджики нам потребуется:

перец жгучий — 30 крупны стручков;

чеснок — 1,5 головки;

соль должна быть не йодированная, может быть каменная или морская — 1,5-2 столовых ложки;

кориандр — 4 чайных ложки;

кумин (зира) — 2 чайных ложки;

семена укропа — 1 столовая ложка;

пажитник голубой — 2 столовые ложки.

И так, настоящая абхазская аджика (сырая), рецепт приготовления пошагово.

Моем и чистим жгучий перец от семечек и хвостиков.

Чеснок чистим и моем.

Почищенный перец, чеснок и соль перемалываем в блендере или мясорубке и пересыпаем в отдельную миску.

Кориандр и кумин (зиру) прожариваем на сухой сковородке на слабом огне до тех пор пока не появится интенсивный аромат.

Пересыпаем в холодную посуду, т.к. в горячей сковородке пряности могут сгореть.

Добавляем семена укропа, пажитника и перемалываем все вместе на кофемолке 10-15 секунд. Помол должен получиться не сильно мелкий. Если хотите, то можно эту процедуру сделать в обыкновенной ступке.

Перемолотые специи соединяем с перемолотыми жгучим перцем, чесноком и солью.

Перемешиваем до загустения.

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика — готова!

Мы дали рецепт, как приготовить абхазскую аджику, классический рецепт, но все же в домашних условиях. Как это делают абхазские женщины в самой Абхазии можно увидеть в видео «Аджика — рецепт долголетия». Заодно и рецепт узнаете. Тут уж точно самая настоящая абхазская аджика, рецепт из первых уст, так сказать.

Источник

Помидор раздора: что турецкого в абхазских томатах

Аджика абхазская. Рецепт городской из Сухуми 70-х годов

Аджика абхазская — приправа, о которой слышали многие. Аромат ее ни с чем никогда не спутаешь. Готовят ее вручную, растирая на плоском камне, камнем меньшего размера кусочки подсушенного острого перца с семенами кориандра, чесноком, добавляя пажитник голубой и соль. У каждой семьи был свой рецепт, по которому допускалось использование еще каких-либо ингредиентов, но классическая основа — эта. Все делалось, учитывая вкусы именно своей семьи. Перец острый использовался определенного сорта. Высевали его в марте, а созревал он в октябре. Затем его сушили над дымом печи, именно поэтому он и придавал аджике особый аромат.
Мои родители в 70-е годы жили и работали в Сухуми. Мама перенимала у соседок все необычные и незнакомые рецепты, пробовала, искала такие, которые можно применить в своей семье. Часто соседки угощали аджикой, привезенной от родни в селениях. Такую же основу классической абхазской аджики можно было купить на рынке. Хочешь — в пакетике из белой бумаги, хочешь — в пленке, перевязанной ниткой. Дозировка — чайная ложка, 2 чайных и т.д. А покупали такую заготовку городские хозяйки. И вот почему. Добавляли к ней кучу пропущенной через мясорубку зелени, чеснок, а также хмели-сунели /тоже покупали на рынке/. И получали потрясающую по вкусу и аромату приправу, не сравнимую ни с одной другой. Это был хороший подарок для родных и знакомых, ценился он высоко. Сухуми — город портовый, город многонациональный… Был… Вот и вариантов такой аджики было много. Все были хороши. При добавлении грецких орехов только надо было помнить о том, что молотые орехи имеют недолгий срок хранения, поэтому надо было сделать не очень большой запас аджики. А иссякнет он, тогда можно и повторить.

Рецепт этот записан в моей старой тетради, по моей просьбе дочка заехала в нашу московскую квартиру и нашла его.

Пропорции составных частей:

Приготовление: Перец красный острый почистить, обдав кипятком сначала. Кстати, из зеленого перца тоже делают аджику. Если оставить семена перца, то аджика будет слишком жгучая. Но ведь и такое кому-то подойдет! Пучки зелени — это не те, что продаются на российских рынках, смело увеличивайте толщину их в 3 раза. Хмели-сунели тоже с рынка. Если покупать на рынке сейчас, то надо обязательно смотреть продавца. У выходцев с Кавказа можно купить неплохой продукт. Нюхайте, не стесняйтесь! В Сухуми и чеснок нюхали! И перец и хмели-сунели должны вам понравиться, если же что-либо в запахе не устраивает, лучше не брать. У продавцов из Средней Азии перец не ароматный, видно сорт не тот, да и метод сушки иной. А в хмели-сунели пажитник голубой часто не кладут, зато куркума присутствует. Именно голубой пажитник придает ореховый привкус хмели-сунели. Еще частенько фенугрек размолотый используют, тоже пажитник, но сенной, он же шамбала.

Нужная вещь на кухне, да и для здоровья. Я его иногда тоже в свою аджику добавляю, предварительно обжарив семена, а затем замочив их, как и все бобовые. Так шамбала теряет свою горечь.

Тетрадь покоится в городской квартире, а я каждый летний сезон по нескольку раз делаю аджику по памяти. И понадобилась эта страничка только из-за нашего спора с мачехой. Она родом из Абхазии, из большого старинного селения, где проживают мегрелы. А мегрелы — большие любители очень острой пищи, аджика должна у них присутствовать на столе всегда, так же, как и у абхазов. Эти два народа столетиями были соседями, жили рядом, мегрелы на побережье Черного моря, абхазы в горных селениях, обогащая свои кухни общими знаниями. Жили мирно, по-доброму, иногда ссорились. В начале 90-х произошел конфликт между ними, вот мачеха моя и оказалась изгнанницей, потеряв квартиру, все, что было в ней. Пережив жизненную трагедию, она осталась доброй и отзывчивой, но взрывающейся иногда. Кровь, однако! До сих пор вспоминает свою библиотечку, швейную машинку и старые фотографии… Теперь теплое время года они проводят в костромской деревне, дом их и наш на одной улице. Решила я очередной раз сделать аджику, а укропа явно было мало. Пошла к родителям за «добавить»… И тут я узнаю много интересного. В состав основы из красного перца у мегрелов входят чеснок, семя кориандра и голубой пажитник. Это называют «сунели». А уже дальше можно добавлять разную зелень, но всегда кинза главенствует. Совсем не используют укроп, в состав их аджики входят кинза + петрушка + сельдерей + уцхо-сунели, т.е. пажитник голубой. Кинзы 4 части, петрушки и сельдерея по 1-ой части. Перец сушат, как и абхазы, «с дымком». Используют каменные ступки. Иногда, кстати, родственники привозят оттуда и такую приправу, и хмели-сунели, и уцхо-сунели, угощают и меня. Покупала я в костромской «Радуге» уцхо-сунели, больше не буду, сильно горчит, а аромата нет. После очередной неудачной покупки в базарную среду в Судиславле жгучего перца моя мачеха отказалась и от этой затеи. Мы теперь делаем аджику легко и просто. А уж пропорции составных частей у каждой разные. Но фото все же я показала! Ответ был таков: «В Сухуми делал каждый по-cвоему. » Сдается мне, что ценность и живучесть рецепта именно в этом… Но при наличии своего перца можно делать из своего. Для меня чистить перец — чуть лучше, чем чистить грецкие орехи. Не все это знают.
Необходимые продукты:

Читайте также:  вырезаем из помидор сердце

Зелень кориандра, то бишь КИНЗЫ, лучше использовать в момент цветения. Именно тогда появляется тонкий аромат, отличный от запаха молодой зелени. Так считают на Кавказе.

При использовании такого кориандра его количество можно уменьшить. Использовать можно только мягкую зелень с цветами, если стебель жесткий, он не годится.

Абхазскую аджику мне пришлось поискать по магазинам. В прошлом году была только такая, использовала и ее до конца.

Любит у нас народ царское, дворянское, боярское… Абхазская должна быть, а не царская, но выбора не было. А вот в этом году появилась в «Карусели», произведенная в Сухуми. Качество очень хорошее. Взяла еще попробовать другой вариант из Краснодарского края. Аромата нет, зато банка до краев заполнена. Берите, не жалко!)))

Хмели-сунели тоже взяла разные, на рынке не стала брать. Обращайте внимание, есть ли пажитник голубой или уцхо-сунели в списке составных частей. Это очень важно. Иногда хмели-сунели включает в себя более десяти составляющих: пажитник голубой, укроп, кориандр, сельдерей, петрушка, базилик, чабер, мята, майоран, лавровый лист, шафран, красный перец. Вот тогда и надо покупать пакетик. К моему удивлению, смеси в этих пакетах пахли по-разному. Чистим чеснок и моем зубчики, количество определяете сами. На 4 охапки зелени у меня ушли 2 средних головки чеснока. Теперь пропускаем все через мясорубку.

Затем еще раз… Вместе с чесноком.

Затем еще раз… Вместе с половиной банки готовой аджики.

Четырех раз вполне достаточно, т.к. масса к этому времени выделяет сок и хорошо перемешивается. Теперь остается добавить соль, перемешать.

Масса должна быть соленее привычных для вас блюд. Попробуйте слегка на язык. Переложите в эмалированную посуду и затяните пленкой сверху. Пусть постоит сутки в тепле. Вот тогда вы и обнаружите, что соли стало меньше, чем вы клали.

А через сутки, а то и более, переложим в баночки. Хранить их надо в холодном месте. Но поверьте, что при нормальном количестве соли, аджика не изменяет своих качеств и при комнатной температуре. Во всяком случае мама присылала мне эту приправу в Мурманскую область посылкой. В эту партию аджики я добавила еще сухой базилик, показалось, что не хватает его в хмели-сунели. Выход — 10 баночек. Под крышки кладу пищевую пленку, иногда пары жгучего перца разъедают внутреннюю поверхность крышки.

Аджика по-абхазски: традиционный рецепт

Аджикой называют вид приправы или закуски, обладающей остро выраженным вкусом. Абхазская аджика представляет собой острую пастообразную массу, состоящую из перетертого перца стручкового красного, кориандра, голубого пажитника и других пряных трав (в свежем или сушенном виде), чеснока и немного соли поваренной. Аджика по-абхазски, приготовленная по традиционному рецепту, обычно красного цвета. Но может иметь и зеленый цвет, если приготовить ее из неспелого перца. Жители Абхазии употребляют эту закуску вместо соли.

Простой рецепт закуски по-грузински

В моей кулинарной книжке есть несколько интересных заготовок из зеленых помидоров, но, пожалуй, стоит выделить среди них зеленые помидоры с хреном, перцем и морковью по-грузински. Они и выглядят ярко и аппетитно, и получаются очень вкусными, и готовятся не очень сложно. Это отличная закуска – как в будние дни, так и для праздничного застолья.

Единственный момент, о котором я должна вас предупредить, так это тот факт, что по моему рецепту начинка для консервированных зеленых помидоров получается невероятно острая, поэтому, если хотите, можно немного уменьшить количество хрена, острого перца или чеснока, соответственно увеличив количество моркови.

Настоящая абхазская аджика и принципы ее приготовления

Настоящую аджику по-абхазски можно приготовить такими способами: использовать только высушенные ингредиенты, за исключением чеснока и виноградного уксуса, который придает аджике вид пасты (так называемая сухая аджика) и готовить в основном из свежих овощей, которые обладают более выраженным ароматом и витаминами (сырая аджика). Но так как приправа хмели-сунели, которая входит в состав аджики, содержит в себе такие компоненты: петрушку, сельдерей, майоран, базилик, имеретинский шафран, пажитник и др., а собрать их одновременно практически невозможно, то эту приправу добавляют в сухом виде, поэтому такой способ приготовления аджики называют «полусырым».

Рецептов приготовления аджики очень много, но существует набор основных ингредиентов:

Существуют рецепты аджики, которая не хранится долго, а можно эту приправу заготавливать и впрок:

Рецепт на зиму абхазской классической аджики

Надо приобрести такие компоненты:

Старикова Наталья Александровна

—Рубрики

Аджика абхазская по специальному рецепту приготовления для мясных блюд

Для этого нам понадобятся:

Синдром «острого» аппетита

Приступаем готовить аджику по традиционному абхазскому рецепту:

Острая закуска из Абхазии может быть не только красного цвета, но и зеленого.

Рецепт «Зеленые помидоры «По-грузински»»:

Помидоры мне достались один в один, небольшие и крепкие. Свежая зелень-ассорти, перец (у меня зеленый пеперони, если любите поострее — возьмите чили) — все зеленое.

Все тщательно моем и сушим.

Помидоры надрезаем почти до основания, чтобы образовался кармашек. Обильно натираем их солью изнутри, складываем в миску и отставляем пускать сок.

А тем временем тщательно-тщательно, сосредоточенно-сосре доточенно, мелко-мелко крошим зелень и перчик))). Чеснок я натерла на терке, но можно тоже мелко порубить. Все перемешать в миске.

Каждый помидор начиняем ароматной зеленью — примерно столовая ложка на один помидорный кармашек.

Складываем в банку либо другую глубокую тару, слегка пригружаем сверху, накрываем крышкой и ставим туда, где темно и прохладно. Рассола никакого нет — помидоры сами пускают сок. Только я время от времени перебирала их, меняя верхние с нижними, чтоб просолились все — сока до верха все равно не хватило.

Дней через десять помидоры готовы. Пряные, сочные, вкусные!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Источник

Абхазская аджика — всемирно известная острота!Традиционные и современные варианты абхазской аджики

Блюда абхазской кухни пользуются популярностью среди кулинаров всех стран мира благодаря неповторимому вкусу, пикантности и пользе для здоровья.

Порадовать семью и гостей кулинарным шедевром, пришедшим из горной страны долгожителей, получится при выборе правильного рецепта и учёте всех тонкостей и секретов приготовления полезной закуски.

Абхазская аджика: общие принципы приготовления

На Родине приправу называют абхазским маслом, поскольку пикантная добавка к еде получила широкое применение на кухне, и используется для усиления вкусовых качеств мясных и рыбных блюд, крупяных и мучных изделий, овощей и сыров. Приправа у каждого повара получается особенная, обладающая своим индивидуальным ароматом и вкусом.

Общий принцип создания «масла» достаточно простой. При помощи мясорубки, блендера или ступки все ингредиенты перетираются в однородную массу. До изобретения удобной бытовой техники, способной ощутимо облегчить жизнь хозяйки, приправу получали путём перетирания трав, овощей и специй каменными приспособлениями: чашей и пестиком. Абхазскую аджику до сих пор готовят традиционным образом на Родине и в дорогих ресторанах, считая, что подобная технология сохранит уникальные нотки приправы. При толчении компонентов пестиком выделяются эфирные масла, делающие аджику ароматной.

Российская версия рецепта допускает варку ингредиентов и добавление томатов и других овощей. Какой способ приготовления выбрать зависит от вкусов семьи и кулинарных традиций конкретного дома. И продукты аутентичных рецептов и обновлённых российских одинаково ярко украсят любой стол и благотворно повлияют на здоровье.

Абхазская аджика красная острая апарпыл

Паста отличается острыми нотками вкуса и особым ароматом. Лучше всего подходит к мясным и мучным изделиям.

Ингредиенты:

• семена: кинзы – 15 г;

• грецкие орехи – 5 шт.;

Способ приготовления:

Перец моют, очищают от внутренних элементов, залив тёплой водой, оставляют настаиваться на 4 часа, придавливая сверху деревянной доской. После стручок вместе с другими компонентами перетирают или пропускают несколько раз через мясорубку с мелкой решёткой.

Читайте также:  вялим помидоры в сушилке

Абхазская аджика горькая

Приправа обладает особым горьковатым привкусом, делая мясные и рыбные блюда более насыщенными и аппетитными. Абхазский рецепт, дополненный российскими домохозяйками, позволит в результате получить необычную пикантную добавку к пище.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 1 шт.;

• перец чили – 0,5 стручка;

• подсолнечное масло –300 г;

• уксусная кислота 9% –2 ст. ложки;

• перец молотый чёрный или красный;

Способ приготовления:

Помидоры, перец, яблоки, морковь моют, очищают от косточек, семян и сердцевины, разрезают на кусочки. Пропускают несколько раз через мясорубку, смешивая с уксусом, солью, перцем, растительным маслом, и варят 120 минут на медленном огне. В конце смесь приправляют мелкорубленной зеленью, и оставляют блюду настаиваться под крышкой до полного остывания.

Абхазская аджика сухая аххыла

Аххыла – исконно абхазская приправа. Готовить её лучше в каменной посуде, традиционным способом растирание трав. Это гарантирует сохранение аромата и вкусовых качеств пищевой добавки.

Ингредиенты:

• красный молотый перец –30 г;

• семена: кориандра – 50 г;

• голубого пажитника – 50 г.

Способ приготовления:

Семена смешивают и перетирают в чаше пестиком до получения однородной смеси, в которую добавляют перец и соль. Сухая приправа подходит для блюд восточной, европейской и азиатской кухни.

Абхазская аджика сливовая с айвой

Сладкая и необычная на вкус абхазская аджика украсит любой стол и придаст торжеству особый шарм. Такую приправу используют преимущественно с мясными блюдами.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 2 кг;

• семена чабера – 100 г.

Способ приготовления:

Перец, айву и угорку моют в проточной воде, удаляют косточки, сердцевину, семена и перепонки, пропускают через ножи блендера или мясорубку с мелкой решёткой. Полученную массу варят до закипания, после которого добавляют соль, сахар, семена чабера и кипятят полученную ещё 5 минут. В готовое блюдо добавляют измельчённый чеснок и дают пасте настояться при комнатной температуре до полного остывания.

Абхазская аджика остро-сладкая

Приправа зелёного цвета обладает мягким вкусом. Сочетание двух видов перца придают абхазской аджике остро-сладкий вкус, делая её незаменимой для мясных, рыбных блюд, изделий из муки и крупы.

Ингредиенты:

• перец чили зелёный – 0,5 кг;

• болгарский зелёный перец – 0,5 кг;

• хмели-сунели – 2 ст. ложки;

• шафран – 2 ст. ложки;

• кориандр – 2 ст. ложки;

Способ приготовления:

Молотый шафран настаивают 30 минут в горячей воде. Перец очищают от лишних элементов, пропускают через мясорубку с петрушкой, базиликом, укропом, чесноком, кинзой. В смесь добавляют специи и перемешивают до получения однородной приправы.

Абхазская ахусхуаджика (зелёная)

Старинный рецепт абхазской аджики полюбился современным хозяйкам за простоту в выполнении и отличный результат. Пряная приправа хорошо подходит к брынзе и солёным сырам.

Ингредиенты:

• зелёный перец чили – 0,5 стручка.

Способ приготовления:

Чили очищают от внутренних элементов. Ингредиенты смешиваются и перетираются в однородную массу. В одном из вариантов рецепта в полученную смесь рекомендуют добавлять каплю лимонного сока.

Абхазская аджика традиционная

На Родине абхазскую аджику готовят не совсем привычным для большинства российских кулинаров способом. Местные хозяйки уверяют, что следуя традициям приготовления блюда, можно получить настоящий шедевр.

Ингредиенты:

• жгучий перчик чили – 500 г;

• свежий листовой укроп, петрушка, базилик, кориандр – 100 г каждая трава;

• соль грубого помола;

• хмели-сунели – 100 г;

• грецкие орехи – 6 штук.

Способ приготовления:

Перчик моют, высушивают на полотенце, удаляют шапку. Стручок не разрезают, семена не удаляют. Компоненты смешивают и измельчают мясорубкой или блендером. Приправу помещают в стеклянную или фарфоровую посуду (нельзя использовать железную и алюминиевую тару) и дают настояться сутки при комнатной температуре.

Абхазская аджика классическая заготовка на зиму

Банки с вкусной приправой, закатанные на зиму хозяйственными женщинами, дадут домочадцам заряд бодрости и обеспечат всю семью необходимыми в холодное время витаминами.

Ингредиенты:

• перец чили красный или зелёный – 1кг;

• пучок кинзы, базилика, укропа;

• семена (100 г) кориандра, чабера, голубого пажитника;

• соль крупная – 6 чайных ложек.

Способ приготовления:

Неочищенный промытый перчик заливают водой и настаивают 6 часов. Из стручков удаляют сердцевину, разрезают, смешивают с травами и приправами. Мелко перетертую массу раскладывают по стерильным стеклянным тарам.

Абхазская аджика с добавлением кукурузной муки

Добавление кукурузной муки в абхазскую аджику делает приправу более насыщенной. Паста придаёт незабываемый вкус тушёному мясу, холодцу, шашлыку.

Ингредиенты:

• абхазские перчики – 25 стручков;

• семена пажитники, фенхеля, кориандра, укропа, базилика – по 2 чайные ложки каждого вида;

• мука из кукурузы – 4 чайные ложки.

Способ приготовления:

На сухой сковородке на медленном огне слегка обжаривается мука и семена, после обработки смесь перетирается до однородного состояния. При чистке острого перчика обязательно защитите кожу рук перчатками. Все подготовленные ингредиенты смешивают и растирают пестиком в каменной ступке.

Абхазская аджика ореховая

Сладковатая абхазская аджика с ореховым привкусом подходит к блюдам из муки и крупы, смягчает вкус мясных деликатесов, птицы и является удачной заправкой к салатам.

Ингредиенты:

• красный перчик – 1 кг;

• кориандр молотый – 100 г;

• хмели-сунели – 100 г;

• грецкие орехи – 0,5 кг (масса очищенного продукта);

Способ приготовления:

Перчик слегка подсушивают на солнце, очищают от лишних элементов, моют, режут. Все компоненты перетираются пестиком, пропускаются через мелкую решётку мясорубки или ножи блендера. Полученная масса должна быть однородной и вязкой.

Абхазская аджика кабачковая

Нежнейшая кабачковая икра смягчит остроту абхазской аджики и придаст смеси утончённые и свежие нотки. Паста станет отличной заправкой к картошке, мясу, макаронным изделиям.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 0,5 кг;

• перец чили – 2 стручка;

• подсолнечное масло 200 г;

• свежая кинза, укроп, петрушка, базилик – каждая трава по 100 г;

Способ приготовления:

Кабачки, морковь, болгарский перец, чеснок и помидоры моют, чистят, удаляют косточки и режут на мелкие куски. К овощам добавляют промытую зелень, соль, сахар и масло. Полученную смесь измельчают в блендере или мясорубке, ставят вариться на 40 минут. После в массу добавляют очищенные от семян и шляпок и измельчённые перчики. Блюдо готовиться ещё 10 минут. Приправу раскладывают по стерильным банкам, оставляют настаиваться на ночь при комнатной температуре, накрыв тёплым одеялом. Консервы употребляют в течение полугода с момента приготовления.

Абхазская аджика: хитрости и полезные советы

Приправа из специй, трав, овощей и фруктов обладает ярким запахом и вкусом, содержит большое количество витаминов. Но, как и от многих острых блюд восточной кухни, от абхазской аджики стоит отказаться людям с проблемным пищеварением и имеющим серьёзные проблемы со здоровьем, а также маленьким детям. Приправу не стоит употреблять на голодный желудок, а обязательно в качестве закуски и дополнения к основной пище.

Чтобы абхазская аджика получилась вкусной и ароматной, а процесс приготовления доставил кулинару удовольствие, стоит пользоваться несколькими простыми советами опытных поваров:

• покупайте травы и специи в проверенном магазине, внимательно смотрите на внешний вид товара;

• приобретайте и храните семена и другие части растений в немолотом виде;

• при работе с острым перцем обязательно надевайте защитные перчатки, чтобы сберечь от ожогов кожу рук;

• не бойтесь экспериментировать и добавлять в продукт новые ингредиенты, разные виды орехов и овощей;

• количество соли в приправе не регламентировано, и зависит от вкуса хозяйки и членов её семью, лучше использовать крупную морскую, она обладает более тонким вкусом и полезна для здоровья;

• яблоки и томаты используются в российских вариантах рецепта для смягчения остроты блюда;

• стручки перчика подсушивают на солнце, воздухе или слегка обжаривают на сковородке для удаления лишней влаги;

• хранить и подавать приправу лучше всего в стеклянной или фарфоровой посуде.

Многие традиции и рецепты абхазской кухни, сформированные столетиями назад, получили популярность далеко за пределами страны благодаря яркому вкусу блюд и неповторимому аромату. Изготовление приправ – настоящее искусство, освоив которое хозяйка будет радовать свою семью и приятно удивлять гостей.

Источник

Поделиться с друзьями