Абхазские соусы и приправы (часть 2)
от eli7lauf
 | Кавказскую кухню сложно представить без соусов, именно они придают ей тот неповторимый колорит, сочность и изысканный вкус. Кавказские соусы целиком основаны на натуральных фруктовых пюре и соках, орехах и овощных пастах с пряностями, в них редко добавляют муку, яйца, или крахмал. Поэтому они идеально подходят для здорового питания. Люди, которые придерживаются диеты, могут не беспокоиться о лишних калориях и каждый день радовать себя новым вкусом диетических блюд, заправляя их ароматными фруктовыми и овощными соусами. Это тот редкий случай, когда вкусное еще и полезно! |
1) Помидоры — 1 кг.
2) Красная аджика — 1-1,5 ст. ложки
3) Чеснок — 4-5 зубчиков
4) Смесь сухих пряных трав — 1 ст. ложка
5) Зелень кинзы — 1 пучок
6) Соль
В Кавказской кухне существует множество соусов и приправ, которые приготавливаются из томатов (помидор). Вот об одном таком соусе мы и поговорим – соус из красных помидоров по-Абхазски. Для этого соуса нам понадобятся в первую очередь зрелые мясистые красные помидоры. Помидоры очищаем от плодоножек, промываем под холодной водой. Теперь немного помните их.
Берем подходящую посуду для варки помидор и в нее укладываем слегка помятые томаты. Варим на слабом огне примерно 25 – 30 минут. За 15 минут до окончания варки добавляем следующие продукты: болотную мяту и чеснок, толченный с солью. Не забываем время от времени помешивать. Как только масса начинает загустевать, снимите соус с огня и дайте слегка остыть
Слегка остывший томатный соус процеживаем через сито, приправляем красной Абхазской аджикой, добавляем смесь сухих пряных трав. Перемешиваем и снова ставим на огонь. Варим еще 10 – 15 минут часто помешивая. Через 15 минут соус из красных помидор готов
СОУС ИЗ ГРАНАТОВОГО СОКА — АМАЦМЫДЖ СЫЗБАЛ
1) Сок граната — 500 гр.
2) Красная или зеленая аджика — 1 ст. ложка
3) Смесь сухих пряных трав — 1 ч. ложка
4) Чеснок – по вкусу
5) Соль
Встречайте необычайно вкусный гранатовый соус к мясным блюдам. Надо сказать, что соусы из граната довольно частое явление в Кавказской и Восточной кухне, но как правильно его приготовить? В этом нам поможет Абхазский рецепт приготовления соуса из гранатового сока. Все очень просто. Возьмите подходящую посуду и выжмите в нее свежий сок граната. В этот сок добавляем красную или зеленую Абхазскую аджику, приправим смесью сухих пряных трав
СОУС ИЗ ЕЖЕВИКИ — АМААХЫР СЫЗБАЛ
1) Сок ежевики — 500 гр.
2) Красная или зеленая аджика — 1 ст. ложка
3) Смесь сухих пряных трав — 1 ч. ложка
4) Чеснок – по вкусу
5) Соль
В Кавказской кухне очень популярны соусы, приготовленные из различных ягод, один из таких соусов в Абхазии делают из ежевики, он обладает необычайными ароматными свойствами и прекрасно подчеркивает вкусовые качества блюда, к которому подается. Свежую, ароматную ежевику переберите и промойте под проточной холодной водой. Протрите ее через сито, теперь приправим красной или зеленой аджикой, чесноком, толченным с солью и ароматной смесью сухих пряных трав. Все хорошенько перемешайте и сразу подавайте на стол к мясным блюдам
Источник
3 традиционных рецепта аджики абхазской с острым перцем
В представлении большинства жителей современной России, абхазская аджика похожа на соус с помидорами, болгарский перцем и другими чуждыми её классической версии добавкой. А на абхазском столе это в первую очередь приправа, сухая перетёртая смесь из жгучих чил перцев, специй и соли.
Традиции абхазской кухни
В семьях, сохраняющих прежние традиции, она всегда присутствует на столе. Обычно её заготавливают впрок и хранят в банках в погребах и прохладных кладовых. Соль выступает консервантом, позволяя аджике, хранится до полугода, ее добавляют не жалея. До изобретения и внедрения в повседневную жизнь электрических приборов, ингредиенты для соуса перетирали специальным большим камнем. Что за аромат разносился вокруг! Сейчас чаще используют мясорубку или большую каменную ступку и пестик. Абхазская аджика по-прежнему является важной частью традиционной культуры этого народа, редкий турист не привезет с собой из путешествия ароматную баночку, чтобы вдыхать аромат и вспоминать о горных просторах и закатах над морем.
Компоненты аджики
Красный жгучий перец.
Для приготовления берется вяленую на солнце специю, у городского жителя такой возможности обычно нет, поэтому можно подсушить в духовке с открытой дверцей. Некоторые повара используют сухой перец, чтобы уменьшить количество жидкости в готовом продукте.
Соль. Берите крупную не йодированную соль.
Уцхо-сунели (хмели-сунели). Можно использовать любую из этих ароматных специи, и хотя некоторые настаивают на уцхо-сунели, это мало сказывается на конечном вкусе абхазского соуса.
Чеснок. Просто обычный чеснок, тут без секретов.
Классический рецепт
Если вы взяли сушённый перец, то предварительно надо замочить его в горячей воде на 1,5-2 часа, чтобы он размягчился. С вяленым приготовления не нужны. Семена кориандра перемолите, чтобы не оставалась чешуек шелухи, в готовом блюде они будут неприятны. С долек чеснока снимите кожуру.
Подготовка острого перца
С помощью ножниц отрежьте хвостики и размягчившейся специи и удалите семена и сердцевину. Семечки, оставленные в перце, мясорубка не перемелит и они испортят текстуру аджики. Обязательно наденьте перчатки для работы со специей, не допускайте соприкосновения открытых участков тела с ним.
Установите на мясорубку среднюю насадку и начинайте прокручивать перчик, затем чеснок. В глубокой миске смешайте перец, чеснок с остальными компонентами и перемешайте очень тщательно.
Замените насадку мясорубки на самую мелкую из имеющихся и вновь пропустите через неё всю смесь. Абхазское блюдо готово.
Зелёная абхазская аджика
Ещё один популярный на кухнях Абхазии рецепт. Обычно подаётся к лобио из красной фасоли. Нам понадобится:
Перец замочить в горячей воде и подготовить так же как и в классическом рецепте. Чеснок очистите, зелень промойте, обсушите и разберите на веточки со стеблей. Всё пропустите через мясорубку или перемелите в блендере. Можно подавать абхазское чудо. Хранится такой продукт около месяца в холодильнике или другом тёмном и прохладном помещении.
С грецким орехом
Это еще один распространённый способ разнообразить состав абхазской аджики. Потребуется:
Замачиваем на два часа перец, затем освобождаем его от сердцевины и семечек. Чеснок чистим, кориандр измельчаем в порошок с помощью кофемолки. Грецкий орех выложите на разогретую сковороду с толстым дном, масла добавлять не нужно. Обжарьте несколько минут, постоянно помешивая, до появления сильно аромата орехов и измельчите как кориандр.
Перемелите все ингредиенты, перемешайте до массы ровного цвета. С помощью самой мелкой насадки проверните аджику еще раз. Переложите в чистую и сухую ёмкость для хранения и уберите в холодильник абхазский соус.
Для каких блюд подходит
Это одна из универсальных приправ, которую можно подать к любому блюду. К мясу, к рыбе, к изделиям из теста. Во время поездки в Абхазию приметила одну быструю закуску у коренных жителей. Возьмите свежий хлеб или лаваш, намажьте сверху тонким слоем аджики, положите пару ломтиков томата и молодой сыр сулугуни. Получается очень вкусно, когда дома есть приправа, можно так перекусывать.
Заготовки на зиму
Если в вашем доме аджика прижилась и любима домашними, можно заготовить сразу большое количество специи. При этом рецепт менять не нужно. Просто простерилизуйте банки, разложите по ним получившуюся массу и налейте до горлышка немного растительного масла. Затем закатайте крышками привычным способом.
Надо оговориться, что несмотря на консервацию аджика совсем не потеряет в ароматных и вкусовых качествах.
Польза и вред
Абхазская приправа полезная добавка к повседневному рациону. В остром перце содержится капсаицин, именно он даёт остроту. К полезным эффектам его употребления относится:
Детям и пожилым людям нужно потреблять аджику в умеренных количествах. А противопоказана эта приправа при язве и гастрите, потому что постоянный избыток желудочного сока может ухудшить течение заболевания.
В этой статье мы рассказали вам рецепт как классической абхазской аджики, так и её популярных вариаций. Попробуйте приготовить её дома и вместе с её вкусом вы ощутите культуру другой страны и расширите свои гастрономические горизонты.
Источник
Абхазские соусы и приправы (часть 1)
от eli7lauf
 | Кавказскую кухню сложно представить без соусов, именно они придают ей тот неповторимый колорит, сочность и изысканный вкус. Кавказские соусы целиком основаны на натуральных фруктовых пюре и соках, орехах и овощных пастах с пряностями, в них редко добавляют муку, яйца, или крахмал. Поэтому они идеально подходят для здорового питания. Люди, которые придерживаются диеты, могут не беспокоиться о лишних калориях и каждый день радовать себя новым вкусом диетических блюд, заправляя их ароматными фруктовыми и овощными соусами. Это тот редкий случай, когда вкусное еще и полезно! |
1) Зеленая алыча — 1 кг.
2) Сухая (смесь пряных трав) аджика — 1 ст. ложка
3) Зелень кинзы — 8-10 веточек
4) Зелень мяты — 3-4 веточки
5) Чеснок — 2-3 зубчика
6) Соль
Для приготовления Абхазского соуса из зеленой алычи, нам понадобятся еще не созревшие плоды алычи. Плоды переберите и промойте под холодной водой. Выложите их в эмалированную кастрюлю и залейте холодной водой (2 стакана воды). Кастрюлю с зеленой алычой ставим на огонь и варим примерно 5 – 6 минут. Отвар, в которой варили алычу, сливаем. Массу вареной алычи хорошенько протрем через сито и освободим от косточек. В протертую массу зеленой алычи добавляем Абхазскую сухую аджику (смесь пряных трав), чеснок, перетертый с солью и мелко нарезанную зелень мяты и кинзы. Хорошенько перемешиваем. Теперь влейте в перемешанную массу один стакан охлажденной кипяченой воды и еще раз перемешайте. Абхазский соус из зеленой алычи готов. Хранить соус желательно прохладном месте. Храните не более 3-х дней, потом он потеряет свои вкусовые качества и окончательно испортиться
СОУС ИЗ СПЕЛОЙ АЛЫЧИ — АСЫЗБАЛ
1) Алыча спелая — 1 кг.
2) Чеснок — 5-6 зубчиков
3) Красная или зеленая аджика — 1-2 ст. ложки
4) Смесь сухих пряных трав — 1 ст. ложка
5) Болотная мята — 5-6 листьев
6) Соль
Как готовить соус из зеленой алычи мы уже научились, теперь перейдем к приготовлению Абхазского соуса из спелой алычи. Созревшую красную или желтую алычу переберем и промоем под холодной водой. Возьмет эмалированную кастрюлю, положим в нее алычу и зальем алычу водой так, чтобы вода едва покрывала ее. Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим 15 – 20 минут. Снимаем кастрюлю с алычой с огня, сливаем отвар, а алычу протрем через сито, не забудьте отделить косточки. Теперь возьмите другую кастрюлю, положите в нее обработанную алычу, добавьте в алычовую массу 1 стакан воды, перемешайте. Ставим кастрюлю на слабый огонь и варим алычу в течении 40 — 50 минут, периодически помешивая
После 15 – 18 минут варки в соус с интервалом в 2 – 3 минуты добавляем следующие продукты: красную или зеленую аджику, смесь сухих пряных трав (молотые семена кориандра, укропа, чабера, базилика, голубого пажитника), чеснок, толченный с солью. Во избежание брожения в процессе варки в алычовый соус добавьте 5-6 листьев болотной мяты. Готовый соус перелейте в стеклянную или эмалированную посуду. Если хотите этот соус оставить на зиму, то в горячем виде соус из спелой алычи перелейте в стерилизованную стеклянную банку и закатайте
СОУС ИЗ БАРБАРИСА — АКАЦАХУР СЫЗБАЛ
1) Барбарис — 1 кг.
2) Красная или зеленая аджика — 1,5-2 ст. ложки
3) Болотная мята — 2-3 листика
Для приготовления соуса из барбариса, ягоды барбариса переберите и промойте под холодной водой. Теперь возьмите эмалированную кастрюлю или медную луженую посуду, выложите в нее перебранный и промытый барбарис, залейте 2-мя стаканами холодной воды и киньте 2 – 3 листка болотной мяты. Перемешайте и поставьте на средний огонь вариться. Проварите примерно 10 – 12 минут. Отвар из кастрюли не выливайте, а ягоды барбариса нужно будет протереть через сито. Перетертые ягоды заправляем только красной или зеленой Абхазской аджикой и перемешиваем. Даем остыть и можно подавать на стол. Для длительного хранения соуса из барбариса, возьмите стеклянную простерилизованную банку, и пока соус горячий, налейте его в эту банку, плотно закройте крышкой. Поставьте в холодное место
Источник
Абхазские соусы и приправы (часть 3)
от eli7lauf
 | Кавказскую кухню сложно представить без соусов, именно они придают ей тот неповторимый колорит, сочность и изысканный вкус. Кавказские соусы целиком основаны на натуральных фруктовых пюре и соках, орехах и овощных пастах с пряностями, в них редко добавляют муку, яйца, или крахмал. Поэтому они идеально подходят для здорового питания. Люди, которые придерживаются диеты, могут не беспокоиться о лишних калориях и каждый день радовать себя новым вкусом диетических блюд, заправляя их ароматными фруктовыми и овощными соусами. Это тот редкий случай, когда вкусное еще и полезно! |
1) Зеленый виноград — 500 гр.
2) Грецкие орехи (очищенные) — 100 гр.
3) Зеленая аджика — 1 ст. ложка
4) Чеснок — 3-4 зубчика
5) Зелень кинзы — 4-5 веточек
Оказывается, что в кулинарии Кавказа используются не только зеленые листья винограда, но и не совсем спелые его плоды. Абхазский соус из зеленого винограда с орехом весьма не обычен и не так уж и много людей его пробовала или слышала о нем. В Кавказской же кухне этот соус весьма распространен, а подается он в основном к вареной или жареной курице или индейки, которая приобретает небольшую кислинку.
Соберите неспелый виноград, промойте его, положите в небольшую кастрюлю, залейте водой и варите около 10 минут. Снимаем аккуратно варево и откидываем на сито, через которое протрем виноград. Виноградную массу вливаем в подходящую посуду, добавляем толченые орехи с чесноком, аджику и мелко нарезанную зелень кинзы. Перемешиваем массу руками и зальем ее 1 стаканом холодной кипяченой воды и еще раз все перемешаем. Кисловатый Абхазский соус из зеленого винограда с орехом готов
СОУС ИЗ КРАПИВЫ И ЩИРИЦЫ С ОРЕХОМ — АХАРШЬЫЛ СЫЗБАЛ
3) Грецкие орехи очищенные — 100 гр.
4) Зеленая аджика — 1 ст. ложка
5) Чеснок — 2-3 зубчика
Начнем с того, что мало кто слышал такое наименование как – Щирица. Нет, это далеко не Кавказское растение. Оно широко распространено по всему миру и имеет другое название, которое более известно людям – Амарант. Его выращивали еще племена инков и ацтеков наряду с кукурузой, картофелем и фасолью. Семена и побеги красных амарантов богаты витаминами, макро и микроэлементами и содержат до 18% высококачественного белка, а из его нежных молодых листьев получается вкусный салат, напоминающий шпинат или молодую капусту
Переберите листья и стебли крапивы и щирицы, промойте под холодной водой. Уложите зелень крапивы и щирицы на дно кастрюли, залейте водой, подсолите воду и проварите зелень примерно 10 – 12 минут. Проваренную зелень откиньте на дуршлаг, дайте ей немного остыть, затем отожмите. Отжатую зелень растираем и вымешиваем в миске до образования пастообразной массы
Теперь в полученную массу добавляем аджику, толченый чеснок, зелень кинзы, грецкие орехи, пропущенные через мясорубку, и сбрызгиваем уксусом. Перемешиваем продукты и разводим соус 2-мя стаканами кипяченой, но охлаждённой воды. Еще раз перемешайте и налейте соус из крапивы и щирицы с грецким орехом в соусник, а сверху полейте ореховым маслом. Необычайно вкусный и ароматный Абхазский соус готов
СОУС ИЗ ГРЕЦКОГО ОРЕХА С АДЖИКОЙ — АРАШЫХ СЫЗБАЛ
1) Грецкие орехи (очищенные) — 200 гр.
2) Чеснок — 3-4 зубчика
3) Смесь сухих пряных трав — 1 ч. ложка
4) Красная или зеленая аджика — 1 ст. ложка
6) Уксус или гранатовый сок
Вот еще один из рецептов Кавказской кухни по приготовлению соуса из грецкого ореха и Абхазской аджики. Соус получается остренький с пикантным вкусом. Подают его обычно к жареной или вареной птице
Очистите грецкие орехи от скорлупы, пропустите ядра грецкого ореха и зубчики чеснока через мясорубку с мелкой решеткой, причем 2 – 3 раза. В эту смесь добавляем аджику, сухие пряные травы, перемешиваем и полученную массу разводим 2 – 2,5 стаканами теплой кипяченой вод (на Кавказе вместо воды обычно используют куриный бульон, приготовленный заранее). Добавляем уксус, а лучше гранатовый сок, перемешиваем полученную массу, а сверху поливаем ореховым маслом. Абхазский соус из грецкого ореха с аджикой готов
СОУС ИЗ КИСЛОГО МОЛОКА — АХАРЦВЫ СЫЗБАЛ
1) Кислое (квашеное) молоко — 500 гр.
2) Чеснок — 2-3 зубчика
3) Зелень кинзы — 4-5 веточек
4) Зелень мяты — 2-3 веточки
5) Зеленая или красная аджика — по вкусу
Кавказская кухня богата рецептами приготовления кисломолочных острых соусов. Абхазский рецепт нам расскажет о приготовлении соуса из кислого молока и зелени. Обычно такой соус подают к овощным блюдам (рагу) или к молочным блюдам (кашам)
Домашнее кислое (квашеное) молоко сразу нальем в соусник. Мелко нарежем зелень кинзы, мяты. Растолчем чеснок. В кислое молоко добавляем следующие продукты: толченый чеснок, аджику, мелко нарезанную зелень. Теперь, наша главная задача – тщательно перемешать все продукты до получения однородной массы. Ну вот, Абхазский соус из кислого молока с зеленью готов и просится на стол
СОУС СЫРНЫЙ
3) Томатное пюре — 3 ч. ложки
4) Зеленая или красная аджика — 1ст.ложка
5) Смесь сухих пряных трав — 1ч.ложка
Для приготовления этого Кавказского соуса, желательно использовать рассольные сорта национальных сыров народов Кавказа. Способ приготовления сырного соуса весьма прост, но вкусовые свойства Абхазского соуса, не оставят равнодушным ни одного гурмана соусов. Все компоненты сырного соуса смешиваем и взбиваем до однородной массы. Полученную массу ставим в холодильник на 1 час. Сырный соус по-Абхазски готов
Источник
Погода в Пицунде
Отдых в Пицунде
Город-курорт
Туристам
Абхваса сызбал – соус из зеленой алычи
Ингредиенты:
зеленая алыча – 1 кг, аджика – 1 ст.л., зелень кинзы – 10-12 веточек, зелень мяты – 3-4 веточки, чеснок – 2-3 дольки, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Плоды зеленой алычи перебрать и промыть. Положить в эмалированную кастрюлю, залить двумя стаканами холодной воды и варить 3-5 минут. Затем отвар слить, а массу тщательно протереть через сито. Добавить аджику, чеснок, толченный с солью, мелко нарезанную зелень, влить один стакан охлажденной кипяченой воды и все перемешать. Соус этот можно хранить не более 2-3 дней. Подают абхваса сызбал к рыбе и мясу.
Акапчей – ореховая масса
Ингредиенты:
грецкие орехи (очищенные) – 250 г, лук репчатый – 3-4 головки, чеснок – 5-6 долек, аджика – 2 ст.л., смесь сухих пряных трав – 1 ч.л., зелень киндзы – 6-8 веточек, петрушки, мяты и чабера – по 2-3 веточки, соль, уксус или гранатовый сок – по вкусу.
Способ приготовления:
Очищенные орехи пропустить через мясорубку вместе с аджикой и солью, добавить уксус или гранатовый сок, смесь сухих пряных трав, мелко нарезанные чеснок, лук и зелень. Хорошо перемешать.
Акацахур сызбал – соус из барбариса
Ингредиенты:
барбарис – 1 кг, аджика – 1,5-2 ст.л., болотная мята – 2-3 листика.
Способ приготовления:
Ягоды барбариса положить в эмалированную или медную луженую посуду, залить 2 стакана холодной воды, добавить 2-3 листика болотной мяты и варить не более 10 минут. Затем ягоды размять в отваре, протереть через сито и приправить только аджикой. Для длительного хранения акацахур сызбал налить в стеклянную посуду и плотно закрыть. При подаче на стол соус посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
Акухь сызбал – соус из зеленого (молодого) винограда с орехом
Ингредиенты:
зеленый виноград – 500 г, орехи (очищенные) – 100 г, аджика – 1 ст.л., чеснок – 3-4 дольки, зелень кинзы – 4-5 веточек.
Способ приготовления:
Ягоды зеленого винограда промыть, залить небольшим количеством холодной воды и варить 10 мин. Затем массу откинуть на сито, ягоды протереть. К протертым ягодам добавить толченые орехи с чесноком, аджику, мелко нарезанную зелень кинзы, влить один стакан холодной кипяченой воды и все это тщательно размешать. Готовый соус подают к вареной или жареной курице или индейке.
Амаахыр сызбал – соус из ежевики
Ингредиенты:
сок ежевики – 500 г, аджика – 1 ст.л., приправы те же, что и для соуса из гранатового сока.
Способ приготовления:
Ежевику перебрать, промыть, протереть через сито и приправить аджикой, чесноком, толченным с солью, и смесью сухих пряных трав. Подается соус к мясным блюдам.
Амацмыдж сызбал – соус из гранатового сока
Ингредиенты:
сок граната – 500 г, аджика – 1 ст.л., смесь сухих пряных трав – 1 ч.л., чеснок и соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Зрелые плоды граната выжать, приправить аджикой, чесноком, толченым с солью, смесью сухих пряных трав. Подается соус к мясным блюдам.
Апамидор сызбал – соус из красных помидоров
Ингредиенты:
помидоры – 1 кг, аджика – 1-1,5 ст.л., чеснок – 4-5 долек, смесь сухих пряных трав – 1 ст.л., зелень кинзы – 1 пучок, мята – 3-4 листика, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Зрелые помидоры очистить от плодоножек, промыть, помять и варить на слабом огне 25-30 мин. В процессе варки добавить чеснок, толченный с солью и кинзой, а также болотную мяту. Как только масса загустеет, снять с огня, слегка остудить и, процедив через сито, приправить аджикой, смесью сухих пряных трав и проварить еще в течение 10-15 минут.
Апарпыл джика – красная острая аджика
Ингредиенты:
перец стручковый горький – 500 г, чеснок – 6-8 долек, семена кинзы – 15 г, семена укропа – 10 г, семена базилика – 10 г, семена чабера – 10 г, соль и грецкие орехи – по вкусу.
Способ приготовления:
Апарпыл джика – острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушеных и зеленых), грецкого ореха и соли. Подают аджику и к мясу, и к рыбе. Перец очищают от семян и плодоножек, кладут в миску, заливают теплой водой, придавливают дощечкой с грузом на 3-4 часа. Затем воду сливают, и перец со всеми специями растирают на специальном камне (ахакьа) каменным пестиком (апхныга) до образования однородной вязкой массы с приятным ароматом. Можно использовать ступку из камня.
В последнее время перец и специи пропускают через мясорубку, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах аджики, прежде всего, нет того аромата, который приобретает аджика при растирании на камне. В процессе растирания на камне чеснока и пряных трав (в особенности их семян) выделяются эфирные масла, которые и придают аджике особый аромат, и сама масса при этом делается однородной консистенции. Чтобы сохранить вязкость массы, во время растирания желательно добавить грецкие орехи (50-60 г), т.к. ореховое масло сохраняет вязкость массы, улучшает вкусовые качества, а также способствует длительному сохранению аджики.
Готовую аджику лучше всего хранить в стеклянной посуде, плотно закрыв крышкой.
Арашых сызбал – соус из грецкого ореха с аджикой
Ингредиенты:
грецкие орехи (очищенные) – 200 г, чеснок – 3-4 дольки, смесь сухих пряных трав – 1 ч.л., аджика – 1 ст.л., соль, уксус или гранатовый сок – по вкусу.
Способ приготовления:
Грецкие орехи и чеснок пропустить через мясорубку 2-3 раза, добавить аджику и смесь сухих пряных трав. Развести массу 2-2,5 стаканами теплой кипяченой воды или куриным бульоном. Добавить немного уксуса или гранатового сока, полить ореховым маслом. Подается соус к вареной и жареной птице.
Асызбал – соус из спелой алычи
Ингредиенты:
алыча – 1 кг, чеснок – 5-6 долек, аджика – 1-2 ст.л., смесь сухих пряных трав – 1 ст.л., болотная мята – 5-6 листьев, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Зрелые плоды алычи (желтой или красной) промыть и положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она едва покрывала ее. Варить на слабом огне в течение 15-20 мин, затем слить отвар и, протерев алычу через сито, отделить косточки. Алычевую массу вылить в кастрюлю, добавить один стакан воды и, доваривать на слабом огне, в течение 40-50 мин, периодически помешивая. В процессе варки добавить аджику, смесь сухих пряных трав (молотые семена кориандра, укропа, чабера, базилика, голубого пажитника), чеснок, толченный с солью. Во избежание брожения в процессе варки в асызбал добавить 5-6 листьев болотной мяты.
Готовый соус перелить в стеклянную или эмалированную посуду, а для длительного хранения можно в горячем виде залить в стерилизованную банку и закрыть.
Ахарцвы сызбал – соус из кислого (квашеного) молока
Ингредиенты:
кислое (квашеное) молоко – 500 г, чеснок – 2-3 дольки, зелень кинзы – 4-5 веточек, мята – 2-3 листика, аджика – по вкусу.
Способ приготовления:
Кислое (квашеное) молоко налить в соусник, добавить аджику, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень и тщательно размешать. Подается к овощным, молочным блюдам.
Ахаршьыл сызбал – соус из крапивы и щирицы с орехом
Ингредиенты:
крапива – 250 г, щирица – 250 г, орехи очищенные – 100 г, аджика – 1 ст.л., чеснок – 2-3 дольки, зелень кинзы, уксус и соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Перебранные и промытые листья, и стебли крапивы и щирицы проварить в подсоленной воде в течение 10-12 мин, откинуть на дуршлаг, остудить, отжать и вымешать в миске до образования пастообразной массы. Затем добавить аджику, толченый чеснок, зелень кинзы и грецкие орехи, пропущенные через мясорубку, уксус. Все это развести 2 стаканами кипяченой охлажденной воды. Готовый соус налить в соусник и полить ореховым маслом.
Ахусхуа джика – зеленая аджика
Ингредиенты:
пряная зелень (кинза, мята, укроп, чабер, базилик, петрушка, эстрагон, сельдерей) – 500 г, чеснок – 5-6 долек, молотый кориандр – 1 ст.л., соль и зеленый перец (острый) – по вкусу.
Способ приготовления:
Зеленая аджика – острая приправа, в которой преобладают вкус и аромат зеленых пряных трав и незначительная доля зеленого перца и соли. Способ приготовления такой же, как и красной острой аджики. Зеленую аджику подают к мясу, рыбе, овощам, а также приправляют ей молочные продукты (творог, сыры, кислое молоко, ахача и пр.).
Аххыла – смесь сухих пряных трав
Ингредиенты:
семена кориандра, укропа, базилика, чабера, голубого пажитника, тмина – по 50 г, молотый красный перец – 30 г, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Семена пряных трав растереть на специальном камне и смешать с молотым сухим перцем и солью. Хранить в закупоренной посуде. Этой смесью можно приправлять различные растительные, мясные, рыбные блюда, а также острые соусы, соленья и пр.
Соус сливочно-чесночный
Ингредиенты:
масло сливочное – 1 ст.л, сливки – 200 мл, чеснок – 4 зубчика, миндаль молотый – 1 ст.л, орегано – 1/2 ч.л, сок лимона – 1 ч.л, петрушка – 1/2 пучка, соль, перец белый молотый – по вкусу.
Способ приготовления:
Чеснок очищаем, мелко нарезаем и обжариваем его до золотистого оттенка на топленном сливочном масле. Добавляем миндаль, сливки, все перемешиваем, оставляем 5 минут томиться на огне. Добавляем орегано, лимонный сок, перец, соль. Все перемешиваем. Готовый соус посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Соус чесночно-ореховый
Ингредиенты:
чеснок – 6 долек, ядра грецких орехов – 50 г, масло растительное – 50 г, уксус 3%-ный – 10 г, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления:
Чеснок мелко рубят, соединяют с толчеными ядрами орехов, мелко нарезанной зеленью, другими ингредиентами и хорошо перемешивают.
Источник
detector