аппарат для вяления помидор

Сегодня, с удовольствием поедая вкусный, ароматный помидорчик, никто не задумывается, а откуда к нам пришло это чудо, без которого немыслим сегодняшний стол. Обратимся к истории. Надежные данные о происхождении культурного вида томатов отсутствуют. Дикие и полудикие виды и разновидности до настоящего времени произрастают в Эквадоре, на Галапагосских островах, в Перу и в северном Чили. Родиной культурного томата ряд исследователей считают Перу, Гумбольдт называет Мексику, а Вавилов Н.И. указывал на Южноамериканский район, как на очаг происхождения примитивной формы томата.

По сравнению со многими овощными культурами, томат для России – культура относительно новая. Выращивать томаты начали в южных районах страны в XVIII веке. В Европе в это время томаты считались несъедобными, но у нас их выращивали как декоративную и пищевую культуру. К середине XIX века культура томатов начинает распространяться по огородам страны в средних областях, а к концу XIX века широко распространяется и в северных областях. (К.С.- Х.Н. Костылёв Д.А.).
Одна из первых публикаций о культуре томатов в России принадлежит одному из основоположников российской агрономии, учёному Андрею Тимофеевичу Болотову. В 1784 году он писал, что в средней полосе «томаты выращиваются во многих местах, в основном в комнатных условиях (в горшках) и иногда в садах». Т.е. в XVIII веке томат был преимущественно декоративной культурой. Дальнейшее развитие огородничества сделало томат пищевой культурой, но его выращивание проводилось практически путём проб и ошибок, т.к. до начала ХХ века выращивание томата, как и вообще овощеводство, не считалось наукой – скорее ремеслом или искусством. (К.С.- Х.Н. Костылёв Д.А.).

Мало кому известно, что томат, он же помидор, занимает первое место в мире среди плодовых овощных культур (4млн. га), в том числе и в защищенном грунте (60% всей площади). Больше всего площадей в Китае – 974 тыс.га (25 млн. тонн), в Индии – 520 тыс.га (7,4млн. тонн), Турция – 225 тыс. га (9 млн. тонн), Египте – 180 тыс. га (6,3 млн. тонн), США – 177 тыс. га (12 млн. тонн). Всего в 2004 году в мире произведено 108,5 млн. тонн томатов, из которых перерабатывается 25 млн. тонн.
Россия стоит на 6-ом месте по площади и лишь на 11-ом, по их производству. А ведь производство томатов имеет огромное народнохозяйственное значение для страны, т.к. в зимний период населению необходимо особенно потреблять продукты питания, богатые витамином С. Это связано с обострением у населения простудных заболеваний. А плоды томата отличаются высокими питательными, вкусовыми и диетическими качествами. Плоды томата – отличный источник витамина С (30-35 мг.). Кроме него в плодах томата содержаться витамины В1 (аневрин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), фолиевая кислота, РР(никотиновая кислота, провитамин А (каротин), соли калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа, йода и другие полезные вещества.

Калорийность помидоров невысокая (160-200 ккал/кг). Так в плодах помидоров содержится от 5 до 8 % сухих веществ, в том числе 3-7% сахаров, до 1% яблочной и лимонной кислот и белков. Все эти вещества необходимы для нормализации обмена веществ в организме человека и сохранения его трудоспособности, причем особенно благотворно систематическое поедание помидоров сказывается на здоровье и репродуктивной функции мужчин.

Выращенные томаты обычно хранят при температуре воздуха 13-21˚С, и относительной влажности 90-95%. Томаты весьма чувствительны к охлаждению, поэтому рекомендуемая температура хранения отличается по мере созревания плода. Контроль температуры имеет решающее значение в сохранении. Слегка красные томаты можно держать неделю при температуре 10˚С. Большой срок хранения ухудшает их товарный вид. Крепкие зрелые томаты можно хранить при температуре 10˚С в течение нескольких дней. Если есть необходимость в продолжительном хранении крепких, зрелых томатов до отправки на потребительский рынок, их можно держать при температуре 0-1,5 оС в течение трёх недель.

Как видно из выше изложенного, нормальный томат требует иных способов заготовки впрок, нежели хранение в свежем виде. Длительное хранение, так называемых свежих томатов возможно только генетически модифицированных сортов, относительно полезности которых, есть множество сомнений. Наиболее распространенными способами хранения в России и Европе являются маринование и консервирование. Из томатов изготавливают пасту и пюре. Их применяют для приготовления различных соусов.

В народе наиболее популярным способом является, несомненно, засолка помидор. Засаливают их, как недозрелыми (зелеными), так и спелыми (красными). При всех высоких гастрономических свойствах таких способов переработки и хранения, эти способы не позволяют обойтись без таких вредных, в избыточных количествах, ингредиентов, как уксус и соль, что ограничивает возможности их применения в пищу, особенно для больных людей. Наиболее перспективным способом сохранения томатов, на наш взгляд, является сушка или вяление томатов.

Этому способу, в России уделяют незаслуженно мало внимания. В нашей стране, настолько мало людей знают о вяленых томатах, что когда люди впервые пробуют их, первой реакцией является удивление. Сушка томатов широко распространена в мире. Из сушеных томатов делают порошки, которые добавляются в пищу или приправы. Томаты вялят целиком, разрезанными на половинки, полоски и кусочки. Вяленые томаты хранят упакованными или заливают их маслом, добавляя травы и специи.

Следует отметить, что правильно высушенные (вяленые) томаты имеют более выраженный вкус и сохраняют свои ценные питательные свойства на протяжении очень длительного срока хранения. Более того, содержащиеся в томатах витамины и каротины боле полно усваиваются именно в переработанном должным образом продукте.
При этом не требуется дорогостоящих условий хранения в холодильных камерах.

Сушить нужно спелые, некрупные, мясистые помидоры с плотной мякотью, созревшие на солнце, поскольку такие помидоры обладают более выраженным ароматом. Традиционно выбирают помидоры сливовидных сортов, однако подойдут и другие плотные плоды с ровной и чистой, без повреждений, поверхностью, не гнилые и не перезревшие, но все- же окончательно зрелые, без бурых и зеленых пятен. Просто такие помидоры содержат меньше сока и семян, поэтому и высушиваются намного быстрее и эффективнее. Сушат, как правило, красные помидоры.

Для тех, кто не намерен ограничиваться домашними методами сушки и хранения томатов, мы приводим требования к этой продукции в соответствии с Евростандартом. Эти требования распространяются на сушеные томаты разновидностей (культурных сортов), происходящих от Lycopersicon esculentum Mill, и их гибридов, которые предназначены для непосредственного употребления или для использования в пищевой промышленности, когда их предполагается смешивать с другими продуктами для непосредственного употребления без дальнейшей переработки.

Форма нарезки сушеных томатов может быть следующей:

— Целиком
— Половинки: Разрезаны на две равные части по продольной оси;
— Французская лапша: Полоски шириной приблизительно 6-7 мм и длиной, характерной для сушеных томатов;
— Четвертинки: Кусочки неправильной формы длиной приблизительно 12-25 мм;
— Восьмушки: Кусочки неправильной формы длиной приблизительно 6-12 мм;
— Мелкие кубики: Кусочки неправильной формы размером приблизительно 3-6 мм в виде неровных кубиков;
— Сверхмелкие кубики: Сушеные томаты зернообразной формы длиной 1,5-3 мм;
— Другие формы нарезки: Подлежит определению.

Сушеные томаты всех сортов, при соблюдении специальных условий для каждого сорта и разрешенных допусков, должны быть:

Читайте также:  как запечь картошку фото

Состояние сушеных томатов должно быть таким, чтобы они могли:
— выдерживать транспортировку, погрузку, разгрузку;
— доставляться к месту назначения в удовлетворительном состоянии.

Сушеные томаты имеют неодинаковое содержание влаги в соответствии с приводимыми ниже обозначениями. Текстура сушеных томатов варьируется в зависимости от содержания влаги следующим образом:

Содержание влаги в сушеных томатах
Обозначение уровня содержания влаги Минимальный показатель Максимальный показатель Текстура
Высокое содержание влаги 25 50 Мягкая и гибкая
Нормальное содержание влаги 18 25 Твердая, но гибкая
Пониженное содержание влаги 12 18 Очень твердая
Низкое содержание влаги 6 12 Жесткая и хрупкая

Сушеные томаты, обработанные консервантами или другими предохраняющими способами (например, пастеризацией), могут обладать влажностью в пределах между 25 и 50 процентами.
В каждой партии допускается наличие продукта, не соответствующего требованиям, предъявляемым к качеству и размерам указанного сорта.
Допустимые дефекты Разрешенные допуски
процентная доля дефектных сушеных томатов по весу
Высший сорт Первый сорт Второй сорт
a) Допуски для сушеных томатов, не отвечающих минимальным требованиям, 5 10 15
из которых не более:
— с признаками ферментации, гнилые, заплесневелые или поврежденные вредителями, из которых не более 1 2 3
— заплесневелые 0,5 1 1
— с признаками ферментации 0,5 1 1
— Механические повреждения, разрывы, каллюсы и рубцы; для целых плодов и половинок 2 3 5
— Пятна и дефекты окраски; для целых плодов и половинок 4 6 9
— Грязные плоды 0 0,5 1
— Мягкие плоды (низкое содержание влаги), рубцы, бородавчатость и другие поверхностные дефекты (за исключением абсцессы томатов) 1 2 3
b) Допуски по размеру
— Допуски в отношении продукта, не соответствующего указанному размеру, если проводится калибровка 10 10 10
c) Допуски по другим дефектам
— Посторонние вещества и посторонние примеси растительного происхождения (листья, древесные частицы, остатки веток и стебли) 0,5 1 1,5
— Живые насекомые 0 0 0

Сушка и вяление томатов могут осуществляться разными способами. В Южной Америке, странах Азии и на юге России традиционно используется естественная сушка, когда продукт выставляется на солнце, где держится до того времени, когда подсохнет срез, а затем переносится под навесы или закрытые, хорошо проветриваемые помещения.
При несомненной дешевизне этого метода, почти невозможно избежать запыления продукта, на него садятся насекомые, в т. ч. навозная муха. Вместе с пылью на продукт оседают споры плесени, а от насекомых попадают болезнетворные микроорганизмы.

На сегодняшний день самым прогрессивным способом является искусственная сушка в сушильных камерах и шкафах инфракрасной и комбинированной радиационно-конвективной сушки. В первом случае (например, при использовании камер серии К, а именно К-300 и К-600 производства ООО «Сушильное Дело» г. Санкт-Петербург) достигается высокая производительность и могут перерабатываться значительные объемы при высоком качестве и чистоте конечного продукта. Во втором случае, когда применяются шкафы инфракрасной сушки (шкафы серии «Универсал-СД «и «Омегадрайв-СД» производства ООО «Сушильное Дело» г. Санкт-Петербург) на выходе мы получаем продукт премиум класса, в котором, при правильной технологии, сохраняются в том числе и ароматические качества томатов.

Технологии искусственной сушки могут занять достойное место в переработке томатов как в небольших фермерских и семейных хозяйствах, так и на крупных консервных предприятиях. А сушёные или вяленые томаты – достойную нишу на рынке снеков и закусок к пиву, которые стали особенно популярны в последнее время.

Источник

Содержание

Рецепты вяленых помидоров: как приготовить на дачной крыше и с помощью современной кухонной техники

Скорость и простоту современного процесса вяления оценили бы итальянцы, жившие несколько столетий назад. Им приходилось тщательно обрабатывать румяные плоды, вырезая из них всю мякоть. Подготовив овощи, они раскладывали их на черепичных крышах, чтобы солнце сделало то, что сегодня делает микроволновая печь или духовка, – выпарило из томатов максимум влаги. Если небо хмурилось, заготовки тут же снимали с крыши, чтобы не промокли. Процесс был длительный и утомительный, но альтернативы не существовало: овощи нужно было подготовить к длительному зимнему хранению.

Полезные свойства заготовки

Вяленые томаты не относятся к низкокалорийным блюдам. В 100 г этого продукта более 250 ккал – в зависимости от способа заготовки. Однако основу сушеных помидоров составляет клетчатка, которая позитивно влияет на пищеварительную систему, скорость протекания обменных процессов. Поэтому при умеренном потреблении овощей беспокоиться о лишних сантиметрах на боках нет нужды.

Под воздействием солнечных лучей высыхает только мякоть. На витаминный состав естественная сушка никак не влияет. О пользе вяленых помидор по-итальянски можно говорить долго. Краткая информация представлена в таблице.

Таблица – Витаминный состав вяленых томатов

Витамин Польза
А Является залогом хорошего зрения
РР — Способствует качественной и быстрой циркуляции крови;
— нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы
С Выступает иммуностимулятором, повышающим защитные силы организма
Е Защищает организм от свободных радикалов, которые являются провокаторами раковых и других болезней
К — Синтезирует белок;
— регулирует свертываемость крови;
— отвечает за быстрое заживление ран
В1 Способствует улучшению работы клеток нервной системы
В6 — Регулирует жировой обмен;
— является участником процесса производства красных кровяных телец
В9 Нормализует процесс деления и восстановления клеток
В5 — Регулирует деятельность надпочечников;
— отвечает за работу нервной системы;
— выводит «вредный» холестерин;
— стимулирует повышение иммунитета
В2 Отвечает за здоровье ногтей, волос и кожи
Бета-каротин — Является антиоксидантом;
— защищает от атеросклероза и радиации;
— считается профилактическим средством от онкоболезней

6 правил выбора плодов

Пошаговый рецепт вяленых помидоров в первую очередь предполагает подготовку плодов. Прежде чем отправить куски овощей на крышу или в электросушилку, их нужно очистить. А до этого – грамотно выбрать. Шесть правил помогут безошибочно организовать начало «вкусного» процесса.

Рекомендации по хранению

Как хранить вяленые помидоры, и при какой температуре? Этот вопрос интересует «начинающего итальянца», взявшегося за сушку спелых томатов. Получить однозначный ответ на него невозможно. Все зависит от того, какой рецепт заготовки вы выберите, где планируете держать тару с овощами. Таблица сориентирует вас в зависимости от типа хранилища, которое вы предпочли.

Таблица – Способы и сроки хранения вяленых помидоров

Способ заготовки Срок хранения в холодильнике Срок хранения в кладовой Срок хранения в морозилке Примечания
В масле под герметичной крышкой До 8 месяцев До 6 месяцев После вскрытия банки срок хранения сокращается до 14 дней
В вакуумной упаковке До 12 месяцев 6-8 месяцев 18 месяцев Требуется вымачивание перед употреблением в пищу

Бытовые приборы для сушки томатов

Современным хозяйкам повезло гораздо больше, чем жителям солнечной Италии, придумавшим этот способ зимней заготовки томатов. Сегодня ради сушки помидоров никто не станет лезть на крышу. На кухне найдутся приборы, способные упростить и облегчить работу.

Аэрогриль

Микроволновая печь

Духовой шкаф

Мультиварка

Электросушилка

Вяленые помидоры: рецепты

Итальянцы никогда не вялят помидоры черри. Причина – в повышенном содержании сахара в этом сорте томатов. Однако в интернете можно найти массу рецептов заготовок, которые предлагают засушить миниатюрные плоды, залить их маслом для длительного хранения – несмотря на явные противоречия с традиционным рецептом.

Рецепты вяленых помидоров, предложенные ниже, предполагают заливку сушеных томатов маслом. Если вы намерены хранить овощи в герметичной упаковке, их достаточно просто вакуумировать, как только они остынут после вяления.

Прованские: с розмарином и уксусом

Особенность. Крестьяне, живущие в регионе Прованс, рекомендуют предварительно бланшировать сушеные томаты в уксусном растворе. Этот процесс «открывает» поры овощей, позволяет маслу, с которым они соприкоснутся в банке, проникнуть максимально глубоко в мякоть.

Сицилийские: с тимьяном и бальзамиком

Особенность. «Изюминка» этого рецепта – в предварительном приготовлении ароматной масляной заправки, которая насыщается вкусом и запахом сушеных специй. Если вы любите рукколу, можете добавить ее непосредственно в стеклянную тару в процессе фасовки вяленых томатов. Подойдет как свежая, так и сушеная трава. В будущем вы сможете приготовить с этими вялеными помидорами вкусный салат, соединив их с айсбергом, свежими травами и сыром (моцареллой).

Лигурийские: с гвоздикой и морской солью

Особенность. Лигурийские вяленые помидоры в масле считаются самыми ароматными. Причина сводящего с ума запаха – в обилии специй, которых итальянцы не жалеют, щедро сдабривая заготавливаемые на зиму томаты. Зимой овощные дольки смешивают с оливками, получая оригинальную, а главное, быструю начинку для пиццы. Такие вяленые помидоры едят и в составе соуса «Болоньезе» для пасты, заменяя консервированным ингредиентом свежие томаты.

При желании вы можете попробовать завялить помидорные дольки естественным способом – под солнечными лучами на дачной крыше. Но только если прогноз погоды сулит нещадную жару на несколько дней вперед. Процесс, как правило, длится от трех дней до недели. При этом томаты в два раза уменьшаются в объеме, а в весе становятся легче в 12 раз. Простая математика позволяет подсчитать, что из 5 кг очищенных от мякоти помидорных долек получается не более 0,5 кг сушеного продукта.

В пищевой промышленности овощи сушат под специальными лампами. После нескольких часов искусственной сушки продукт консервируют, обрабатывают диоксидом серы и отправляют на продажу. Разумеется, его вкус далек от идеального. Но пробовать содержимое покупной банки вам ни к чему. Зная, как сделать вяленые помидоры своими руками, вы сможете ежегодно баловать домочадцев настоящим деликатесом, а не бесполезными для здоровья консервантами.

Отзывы: «Рецепт от самих итальянцев»

Я на всю зиму заготавливаю сушеные помидоры. Сушу на зиму около 20-ти килограмм. При этом сушу помидоры с косточками, разрезав их на 6/8 частей в зависимости от размера помидора. Когда мне хочется вяленых помидор я отвариваю необходимое количество сушеных помидор с добавлением уксуса, специй и соли в течение 2-3 минут. Откидываю помидоры на дуршлаг, даю стечь хорошо, и еще горячими смешивая с большим количеством оливкового масла, а также добавляю по вкусу необходимые специи/соль. Затем все это в банку и в холодильник. Две недели стоят, если их раньше не слопают. Удобно получается, и всю зиму есть помидоры. И самое важное, что кислоту помидор в таком способе можно отрегулировать добавлением сахара при варке. Попробуйте в следующий раз такой способ. Этот рецепт от самих итальянцев 🙂

Ох не знаю, сколько я потратила электричества, но я обожаю такие помидорки! Заливала правда холодным маслом (мои личные тараканы о вреде нагрева масла), чесночок тоже высушила, а то в прошлом году свежий действительно «забухтел». Спасибо за вкусняшку!

У меня электрическая духовка с конвекцией, ставлю сначала в холодную духовку на 150 гр. На 15 минут, потом убавляю до 100 гр. И на 5-7 часов (обычно семь), до тех пор пока они не будут совсем плоские и мягкие на ощупь. А заливала уже остывшие, прям из бутылки.

Летом на Сицилии купила сушеные помидоры в вакуумной упаковке (для транспортировки удобны). Дома тонко-тонко их порезала (получила такие очень тонкие 1-2 мм дольки), добавила немного бальзамика, орегано и базилик. Залила маслом (потому что у нас большинство помидоров продается в масле). Да, они потом и были такими… Твердыми. Но при этом они были солеными, пряными и очень сильно помидорными. Употребляю я их только так: салатная смесь (мне больше нравится или с рукколой, или с кресс-салатом (т.е. с острыми салатами) примерно 200 гр + 1 ст.л. таких помидоров (вместе с маслом) + примерно 30-50 гр тертого или наломанного козьего или овечьего сыра. Смешать и все. Такой салат я готова есть каждый день по нескольку раз. Ну и не только я, но всё это не показатель.

Источник

Как правильно вялить помидоры в домашних условиях – пошаговая инструкция

Вяленые томаты – блюдо с пикантным вкусом и ароматом. Рецепт закуски впервые появился в Италии. Средиземноморское солнце позволяет готовить его без задействования современной техники и бытовых приборов. Используется в качестве самостоятельной закуски, добавки к рыбным или мясным блюдам (вместо соуса), является ингредиентом для других кулинарных шедевров. В условиях нашей страны приготовить вяленые помидоры на солнце практически невозможно. Для этой цели применяются духовки, сушилки и даже микроволновые печи.

Закуска является питательной. На 100 г около 260 ккал

Вяленье овощей: что это

Вяленье овощей – разновидность сушки. Производится процесс в 90% случаев при 40-50 градусах. В оригинале требуется выложить нарезанные помидоры или другие культуры на солнце. Время приготовления варьируется. Зависит оно от содержания жидкости в плодах, так как в процессе происходит обезвоживание. Влага испаряется, придавая овощам характерный внешний вид.

Способы, советы

Способы приготовления дополняются и совершенствуются. Появились рецепты с приправами и ароматными травами. Кроме естественного вяленья используются бытовые приборы-духовки и сушилки, реже печи СВЧ. Брать для приготовления можно любые сорта томатов, но лучше отдать предпочтение видам с плотной мякотью и минимальным содержанием сока («Сливовидные», «Бакинские», «Буян»).

Томаты являются основой для соусов, используются в процессе тушения, дополняют различные холодные и горячие салаты

Если используется естественный метод вяления, необходимо выбрать жаркий день без ветра и осадков.

Как можно вялить помидоры (инструкция)
Для того чтобы приготовить пикантную закуску, потребуется провести следующие действия:

Следующий этап вяления:

В зависимости от сорта и объема на приготовление может уйти до 11-12 часов. Для ускорения процесса можно предварительно почистить помидоры от кожицы.

Для приготовления используются спелые и плотные плоды. На них не должно быть следов гнили

Важно! За процессом приготовления необходимо следить. Температура в духовке может быть изменена на 120-180 градусов, если среднего значения окажется недостаточно для качественного вяления.

Употребление вяленных помидоров: польза и вред

Включить в рацион вяленые томаты рекомендуется, поскольку в них содержится большое количество питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Специи и приправы дают оригинальный вкус и аромат.

В меню закуска должна присутствовать постоянно, так как она является источником ценных для организма веществ

Интересно! В 100 г вяленых томатов содержится до 30% суточной нормы витаминов, калия и железа.

Выгода употребления вяленых томатов заключается в наличии в продукте целого ряда полезных веществ. Среди них:

Так как вяленые томаты рекомендуется готовить с применением оливкового масла, производится ускорение усваивания витаминов A, E, D, K.

Вред от употребления вяленых томатов заключается в увеличении нагрузки на ЖКТ. Отказаться от закуски рекомендуется, когда присутствует ожирение. Также исключается из рациона в том случае, если присутствуют болезни печени или поджелудочной железы в острой или хронической форме.

С чем едят вяленые помидоры и куда добавить?

Есть вяленые томаты можно с любым блюдом. Так поступают итальянцы. Самые распространенные варианты – паста, различные салаты. Также они являются гарниром и используются в качестве основы подливок и соусов для мяса и рыбы. Хорошо сочетаются с сырами. Используются при приготовлении брускетты.

Делать заготовки вяленых томатов можно с использованием красного жгучего перца. Это придаст блюду дополнительной остроты и пикантности

Где и как хранить

Вопросу хранения закуски рекомендуется уделить особое внимание. В 90% случаев в качестве тары выбираются банки из прозрачного стекла. Объем составляет 200-800 г. Вяленые томаты нужно переложить в подготовленные емкости, залить маслом. Лучше всего использовать оливковое рафинированное или, в качестве исключения, подсолнечное. Далее задействуются различные травы и специи, соль по вкусу, сушеный или свежий чеснок.

Для хранения в течение 14-21 дня можно использовать контейнеры пищевые. В этом случае закуску следует убрать в холодильник.

Длительное хранение предполагает защиту от влаги и конденсата. Продукт в этом случае помещается исключительно в стеклянную тару. Перед тем как закрывать банку, надо проложить слой промасленной бумаги – для создания защитного барьера от бактерий.

Допускается к использованию герметичный контейнер. Между томатами и крышкой также рекомендуется проложить слой промасленной бумаги.

Важно! Закуска, которая помещается в герметичные емкости, изготовленные не из стекла, необходимо употребить в течение 30-45 дней с момента приготовления.

Длительный период времени вяленые томаты хранятся в морозилке. Рекомендуется разложить помидоры в вакуумные пакеты. Лучше всего выбирать небольшие по объему – на 100-200 г. Срок хранения в этом случае увеличивается до 1-2 лет, но первоначальные вкусовые качества могут быть утрачены.

Продуктовые пакеты для длительного хранения или изготовленные из натуральных материалов также используются. В этом случае в продукт не проникнут частички пыли или различные насекомые. Такой метод является оптимальным, если помидоры высушены естественным способом – на солнце.

Предпочтение нужно отдать темным и сухим местам. Важно защитить продукт от влаги и конденсата. При соблюдении этих условий хранятся вяленые томаты без дополнительного охлаждения до 6 месяцев. Считается, что закуска сохраняет полезные качества и выраженный вкус в течение 4 месяцев.

Варианты вяленья помидоров

Если нет возможности воспользоваться естественными солнечными лучами, подойдут привычные способы приготовления. Духовки, газовые или электрические, являются наиболее распространенными у хозяек.

В духовке

Используются различные по объему духовки. Здесь нет ограничений. Нужно следить за температурными показателями. Среднее значение составляет 100 градусов, но возможны и отклонения на 20 пунктов в ту или иную сторону.

Ингредиенты

Перед началом приготовления рекомендуется убедиться, что в наличии присутствуют все перечисленные продукты:

Потребуются также пищевой пергамент или фольга, стеклянная банка для хранения на 200-400 г.

Приготовление

Сначала помидоры помещаются в воду. Их следует тщательно промыть, чтобы убрать загрязнение, пыль. Затем томаты должны обсохнуть, чтобы убрать лишнюю влагу.

Далее разрезаем каждый томат на половинки или четвертинки. Здесь рекомендуется руководствоваться размерами выбранного сорта. Если мякоть у плодов плотная, вырезать ее не потребуется. Излишки можно убрать ложкой.

Противень духовки в обязательном порядке укрывается пергаментом или фольгой. Поверхность смазывается оливковым маслом. Также можно взбрызнуть и сами помидоры, но не слишком сильно, чтобы не добавлять им влаги.

Духовку выставить на прогрев. Температурный показатель – 200 градусов. Помидоры затем требуется посолить, добавить специи и пряности. Чеснок используется по желанию. Подготовленные дольки укладываются плотными рядами на противень. Температуру духовки уменьшаем до 100-120 градусов. Ставим томаты в духовку на 40-60 минут. Дверцу духовки оставить приоткрытой. Если имеется режим конвекции, запустить его. Далее температура уменьшается до 100 градусов. На этой температуре продолжается процесс приготовления еще 3-4 часа.

Пока помидоры вялятся, подготавливаем емкости. Банки хорошо промываем. По возможности делаем их стерильными. Заливка для томатов готовится из чеснока, оливкового масла. Его требуется подогреть, но не доводить до кипения. Добавить мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок.

Банки для хранения закуски можно использовать с закрывающимися на защелку крышками

В подготовленную чистую и просушенную банку также можно положить сухую зелень, специи по вкусу и травы. После приготовления в емкость укладываются слоями томаты. Заливать горячим чесночным маслом будущую закуску нужно полностью, чтобы оно покрывало и самый верхний слой. Крышку банки плотно закрыть или воспользоваться машинкой для закатки.

Советы

Чтобы продлить срок хранения закуски, используем холодильник. Масло для заливки должно быть горячим, но не кипящим в момент добавления в банку. Для ускорения процесса вяления на первые 30 минут выставляется температура в 200 градусов, затем постепенно снижается до 160. Это позволит приготовить помидоры всего за 2-3 часа.

Вяленые томаты по-итальянски

Для этого рецепта потребуются:

Приготовление: в духовке, разогретой до 100 градусов. Длительность составляет 4-5 часов. Заливка состоит из масла и чеснока. Можно добавить немного перца для повышения остроты во вкусе.

Рецепт на зиму

Для приготовления вяленых томатов в целях долгого хранения потребуется качественное избавление от влаги. В этом помогают бытовые приборы.

В сушилке для овощей

Масляную смесь для заливки нужно готовить за 2-3 дня. Помидоры вымыть, обсушить, порезать на дольки. Уложить плотно. Выставить режим 9 часов. Температуру задать в 70 градусов. Специи добавляются после приготовления. Перед вялением томаты потребуется посолить.

В микроволновке

Подготовленные томаты нужно посолить, поперчить. Поставить в микроволновую печь на 5 минут. Нагрев выставить максимальный. После отключения оставить помидоры еще на 10 минут. Затем добавить к ним специи и немного оливкового масла. Поставить таймер еще на 3 минуты. После отключения заданной программы вновь оставить на 10 минут. Переложить томаты в банку и залить горячим маслом и чесноком. Хранить в холодильнике.

Оцените пожалуйста статью ☺

Нажмите по звездочке ↓

Средний рейтинг: 0 / 5. Количество голосов: 0

Проголосуйте первым!

Источник

Поделиться с друзьями
Adblock
detector