Жаркое из конины
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 1 час 20 мин.
Ингредиенты
Как приготовить жаркое из конины с картошкой
Предлагаю один из рецептов татарской кухни по приготовлению конины — жаркое из конины. Мясо конины по вкусу больше всего похоже на мясо хорошей говядины (не телятины). Блюдо довольно простое в приготовлении, но получается очень ароматное и вкусное. Набор специй в татарской кухне всегда был минимален — соль, чёрный перец и лавровый лист. На самом деле это даёт почувствовать в полной мере вкус мяса прежде всего.
А конину и говядину в Татарстане умеют замечательно выращивать. Наивкуснейшее мясо именно там.) Я не стала использовать другие специи, потому как хотела насладиться именно вкусом мяса. Но для любителей множества специй могу порекомендовать использовать в приготовлении этого блюда, например, хмели-сунели.
В деревнях очень часто такое жаркое подадут так: на блюдо выложат в центр куски мяса, по краям тарелки — картофель, а лук кладут сверху мяса и поливают выделившимся бульоном. И уже каждый из общего блюда берёт понравившиеся куски.
Как приготовить «Жаркое из конины» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления жаркого из конины понадобится мякоть конины, картофель, лук (1 крупная или 2 небольшие), чеснок, масло растительное, соль, перец, лавровый лист и кипяток.
Мясо (600 г) помыть, обсушить и нарезать ломтиками, кусками длиной примерно 15 см, шириной 5-6 см и толщиной 1,5-2 см.
Мясо натереть солью (по вкусу), перцем (1 щепотка) и чесноком (2 зубчика, пропустив его предварительно через пресс).
В сковороде раскалить масло подсолнечное (2 ст. л.) и обжарить на сильном огне все куски мяса с каждой стороны, примерно по 1 минуте.
Лук (1 крупную или 2 небольшие луковицы) нарезать кольцами или полукольцами. Картофель очистить и нарезать толстыми кружками.
В утятницу, глубокую сковороду или же горшок (как у меня) положить первым слоем всё мясо. Сверху мясо обложить луком. И затем всё закрыть слоем картофеля. Посолить, поперчить (1 щепотка), добавить лавровый лист (1 штуку). Залить всё кипятком (500 мл), чтобы вода почти покрывала всё. Накрыть крышкой и готовить в духовке 30 минут при 220°С и ещё 50-60 минут при 200°С. Также можно готовить и на плите, в подходящей посуде. Тогда нужно тушить на минимальном огне после закипания.
Примерно через 1,5 часа жаркое из конины готово. Подача — в центр тарелки мясо, на него лук, по краям картофель. Полить всё получившимся ароматным бульоном.
Источник
конина с картошкой в духовке
Блюда из конины: 7 домашних вкусных рецептов
Конское мясо всегда было актуально среди кочевых народов мира. В то же время, конина служила пищей не только кочевникам, но оседлые цивилизации предпочитали её иным видам мяса. Читай дальше…
Описание
Мода на мясо лошадей, передавшаяся от азиатских традиций, не имела широкого распространения, и как результат, среди мясопродуктов конина является одним из самых редких и труднодоступных.
В настоящее время, и в обозримом будущем, любое блюдо с кониной считается скорее деликатесом, экзотикой, нежели повседневной едой. Обычной частью рациона этот вид мяса остается только лишь на территории Средней Азии, у некоторых малых народностей Сибири и Дальнего Востока. Лидирующий производитель конины — Монголия. Чуть чаще, чем чистое конское мясо, встречаются колбасы с кониной. В случае колбас, конское мясо в основном составляет небольшой процент колбасного фарша, придавая ему такие свойства, как упругость и жесткость.
В ряде цивилизованных стран, вроде США и Великобритании, разводить лошадей на мясо не принято, и найти продаваемую конину там почти невозможно. По понятным причинам, рецепты с кониной уступают в количестве рецептам с говядиной, свининой, итп. В блюдо, в которое входит иное мясо, это самое мясо может быть заменено кониной, в порядке вкусовых экспериментов.
Как правило, ради мяса на забой пускаются молодые жеребцы и кобылки. Мясо взрослых лошадей очень жесткое и потому менее нравится потребителю.
Рецепты из конины
Конину ели с доисторических времен, но особенно популярным мясо молодых лошадей было у кочевых народов, ведь конина хороша только если лошадь паслась на воле! Обычно конину вялили, солили и коптили, а затем отваривали или тушили. Варить конину приходится долго, до 2 часов, но затраченные усилия оправдываются ее ни с чем не сравнимым вкусом. Кроме того, конина – наиболее чистое, постное, калорийное и полезное мясо. В татарской кухне конину готовят с луком, чесноком, уксусом, перцем и другими специями; в оригинальную рецептуру некоторых блюд входит кумыс – кобылье молоко. В качестве гарнира к горячим блюдам из конины используют овощи и каши. Холодную вареную конину подают в нарезке, посыпав зеленью, дополняя татарскими овощными соусами.
Стейк из конины
Стейки из конины готовят так же как и стейки из говядины. Степень прожарки определяйте по своему вкусу. Оптимально сначала обжарить стейк на сковороде-гриль, а затем довести до полной готовности в духовке.
Азу по-татарски
конина, масло топленое, помидоры, огурцы соленые, картофель, лук репчатый, чеснок, перец черный молотый, зелень, соль.
раздел: Рецепты из конины, Азу
Тушеная конина
мяса (без кости), масло сливочное, лук репчатый, морковь, картофель, горчица, соль, перец
раздел: Татарская кухня, Рецепты из конины
Конина, запеченная в рукаве
Колбасу мы не едим, сосиски тоже, полуфабрикатов в моём доме не бывает вообще. Вместо всего этого запекаю различное мясо, особенно моей семье нравиться конина. Из неё можно приготовить массу вкусных блюд. Чтобы запеченная конина радовала вас своей мягкостью и вкусом нужно брать мясо от молодой особи. Хорошо, когда она будет домашней. Обычно о своей скотине хозяева хорошо заботятся, вволю кормят и поят, а это значит, что мясо будет жирным и очень вкусным.
Рецепт:
Как приготовить, пошаговая инструкция с фото
Кусок конского мяса натрём солью. В небольшую миску насыпаем чеснок, приправу для мяса (я её покупаю на рынке, композицию продавец составляет сам, но любое мясо с этой приправой получается очень вкусным.) Заливаем маслом
Хорошо перемешиваем, чтобы получилась кашица, если сильно густо масло можно на ложку увеличить
Натрём конину специями
Перетянем кусок обыкновенной белой ниткой в 5 сложений
Поместим в рукав для запекания
Уберём в холодильник часа на 3-4. Можно и на ночь, вреда не будет. Достаём из холодильника пакет с подготовленным конским мясом, кладём на противень, сделаем сверху три прокола зубочисткой
Запекаем в заранее разогретой духовке 3 часа первый час при 170 градусах, потом убавляем до 150 и запекаем дальше. Достаём готовую конину, вскрываем рукав, обмажем мясо образовавшимся соком силиконовой кисточкой
Пусть остывает до комнатной температуры. Удаляем нитки, и убираем в холодильник до завтра или режем на кусочки и подаём к столу
Мужской рецепт: конина по-татарски в горшочке
То и дело где-то возникает утверждение, что конину едят только казахи и они это и придумали. На самом деле это не так, не верь, кониной любят себя побаловать многие народы с кочевым прошлым.
Вот взять хотя бы татар, не крымских пока, а казанских, из Татарстана. Есть у них замечательное блюдо из конины, напоминающее чем-то наш бешбармак. Простое, сытное и весьма согревающее зимой. Ну да, и праздничное. Сам понимаешь, коня в простые дни не резали – это событие только по серьезному поводу. Коней не так много было. Сейчас с этим проще… Хотя давай разбираться по порядку, пытливый читатель.
Первым делом нам понадобится мякоть конины. Нет ничего проще: выходишь в чисто поле, ловишь там коня помясистей, и дальше сам понимаешь. На обратном пути в травмпункт не забудь завернуть и в бабушкин огород – за картошкой. Накопай килограммчик. А если пропал в тебе дух романтики и авантюризма, тогда, конечно, надо на рынок. У нас на таких конины предостаточно. Свежей, плотной, ярко-красной. Ни с чем не перепутаешь.
1. Итак, берем кусок конской мякоти и режем его на не толстые ленты во всю длину. Ширина лент пусть будет сантиметров 5-7. А после уже разогреваем в большой сковороде немного подсолнечного масла и быстро обжариваем наши мясные ленты до светло-коричневого цвета. Слишком сильно зажаривать не надо, а то могут получиться конские чипсы. Это не наш метод. Мы же потом дальше готовить будем это самое мясо.
2. Когда мясо приобрело красивый румяный цвет, вынимаем его и огонь выключаем. Зачем выключаем, спросишь ты? Очень просто. Сейчас нам придется встать на шаткую табуретку и залезть в шкафы над плитой. Не хочешь же ты свалиться в сковороду с раскаленным маслом? То-то и оно. Для чего мы полезли в шкаф? А для того чтобы отыскать там большой жаропрочный керамический горшок. Такой, как у меня, или может даже лучше. Отыскали и осторожно с ним спускаемся, стараясь не растрясти скопившуюся на его боках пыль. Горшок помоем, вытрем, смажем маслом и уложим на его дно наше поджаренное мясо. Плотно уложим.
3. А сверху слоем расположим порезанный тонкими пластинками картофель. Не сказал я тебе заранее картошки начистить? Запамятовал. Надо было начистить и порезать довольно тонко. Сколько? Ну я откуда знаю, на горшок свой посмотри, прикинь. А если порезал, то плотно разложи картошку поверх мяса.
4. Заливаем все это теплой (не горячей) кипяченой водой или даже бульоном, если таковой имеется в наличии. Заливаем так, чтобы слой воды слегка покрыл картошку и только. Солим, перчим, добавляем лавровый лист. Если хочется еще каких-то пряностей – вот именно сейчас и добавляй. Трудновато будет рассчитать количество соли и перца, но тут уж только интуиция поможет. Если что, потом можно будет ситуацию подправить. Размешивать ничего не пытайся – само разойдется в процессе.
6. Когда уже пошел заключительный час приготовления, можно заняться луком. Пару среднего размера луковиц нужно порезать полукольцами и отправить на ту же сковороду, где у нас жарилось мясо. Можно прибавить масла, если там мало. На среднем огне обжариваем лук до красивого коричневого цвета. Сильно пережаривать не надо. Надо, чтобы было вкусно. Хочешь – можно лук чуть присолить. Но лучше не надо. Он и так будет хорош.
7. Ну, как там наш горшочек? Подошел? Пора вынимать его из печи, наслаждаясь чудесным ароматом и видом. Пусть руки будут твердыми, а голова чистой. Первым делом сливаем из горшочка бульон. Да не в раковину, а в отдельную кастрюльку. Бульон можно подать в пиалах, приправив его мелко порубленным зеленым луком и черным перцем. Кто замерз – согреется после этого бульона, кто простыл – воспрянет духом, кто вчера перебрал – воскреснет. А мы начинаем подавать само блюдо.
8. Как и многие другие праздничные кушанья на Востоке, наша конина подается на большом блюде – лягане. Первым делом выкладываем на блюдо картошку. Осторожно, чтобы не разломать ломтики. Потом достаем из горшка вилкой наше мясо и режем его на маленькие кусочки, которые будет удобно есть. Измеряем сантиметром диаметр своего рта в открытом состоянии и соответственно регулируем размер кусочков. Порезанное мясо раскладываем на картофеле и присаливаем. Присаживаемся на стул, в умилении глядя на прекрасную картину. А теперь вспоминаем про наш лук. Его нужно аккуратно разложить по кайме тарелки, вокруг, чтобы было красиво. Замечательно, не правда ли? Собственно, наша праздничная конина готова.
Источник
Блюда из конины в домашних условиях. Рецепты простые, вкусные в духовке, мультиварке, казане
Для некоторых мясоедов блюда, созданные из конины, представляются некой кулинарной экзотикой. Однако преимущества приготовления в домашних условиях пищи из этого мяса заключаются не только в получении удовольствия от самого процесса приема еды, но и в её оздоровительных проявлениях.
Общие принципы приготовления конины
Ученый Г. Архангельский еще в XIX в. писал о том, что на конину нужно смотреть как на дешевое и драгоценное лекарство.
Правила создания блюд из такого вида мяса содержат общие с говядиной или свининой начала, но имеют следующие особенности:
При покупке мяса следует обратить внимание на его маркировку (ярлык, этикетку, вкладыш) и внешний вид, чтобы убедиться в подлинности продуктового товара, а также удостовериться в его качестве.
Рецепты в духовке
Запекать или тушить мясо в печи — один из самых простых и проверенных способов приготовления идеального по вкусу и аромату блюда.
В рукаве
Создание аппетитного угощения в кулинарной упаковке отличается большим разнообразием включенных в рецепт компонентов, что предоставляет широкие возможности выбора желаемого варианта.
Ингредиенты
Для создания блюда потребуются:
| Список продуктов | Количество составляющих еды |
| Мякоть конины | 2 кг |
| Зубки чеснока | 10–15 шт. |
| Соль, перец, специи (соус Пармеджано, зира, кедровый орех, листы лавра, прованские сушеные травы). | По предпочтению |
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
Блюда из конины в домашних условиях готовятся с использованием тертого мускатного ореха, смесей перцев, с имбирем и кориандром. Чтобы не перебить природный вкус и аромат мяса, не следует злоупотреблять большим объемом и количеством включенных в состав рецепта специй и пряностей.
Буженина
Это популярнейшее блюдо можно приготовить как из говядины, свинины или мяса птицы, так и с использованием конины. Специфический вкус и ярко выраженный аромат продукта ставит полученное угощение в один ряд с другими мясными деликатесами.
Ингредиенты
Для создания блюда потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов приготовления:
Готовую буженину следует выдержать примерно 15–20 мин. в отключенной духовке, после чего достать из бумаги, нарезать кусок порционными пластами, полить их оставшимся в фольге соком.
В мультиварке
Тушеное в электроприборе рагу из конины получается особенно нежным и ароматным, если продукт предварительно замариновать в горчице.
Ингредиенты
Для приготовления еды потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
В качестве гарнира к мясу можно использовать приготовленные на пару брокколи. При подаче угощения оформленные порции положено посыпать нарубленной зеленью.
В казане
Блюда из конины в домашних условиях получаются не менее аппетитными и вкусными, чем приготовленные на костре, если в качестве посуди использовать казан.
Ингредиенты
Для создания угощения потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
Представленное угощение нужно выложить на блюдо, рядом поставить соусник с овощным составом.
Жаркое с картофелем
Как и любое другое мясо, конина сочетается с овощами, составляя гармоничный и очень питательный кулинарный «дуэт».
Ингредиенты
Для оформления кушанья потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов приготовления:
Блюда из конины, приготовленные в домашних условиях, следует подать на широкой тарелке, поместив мясо в середине посуды. Сверху нужно распределить лук, по краю посуды выложить картофель, затем полить угощение душистым бульоном.
С капустой
Эффект этого простого и питательного блюда заключается в гармоничном сочетании оригинально запеченной конины и вкусно приготовленной цветной капусты.
Ингредиенты
Для создания блюда потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
Остается оформить угощение. Для этого нужно достать из печи мясо, освободить его от бумаги, выложить на сервировочные тарелки по 2–3 куска конины, рядом поместить по 2–3 листа салата и порции капустного гарнира.
С подливкой
Приготовление мяса лошади в разнообразных соусах делает угощение особенно сытным и аппетитным, ведь так вкусно макать в подливку куски свежего хлеба или мягкой лепешки.
Ингредиенты
В таблице указаны необходимые для создания угощения продукты:
| Перечень компонентов | Количество составляющих еды |
| Мясо конины | 500 г |
| Масло подсолнечное | 3–4 ст. л. |
| Паста помидорная | 2 ст. л. |
| Морковь, луковицы | по 2 шт. |
| Корни сельдерея | 3 шт. |
| Вода кипяченая | 2 ст. |
| Соль поваренная, зелень, перец жгучий | По предпочтению |
| Листы лавра | 2 шт. |
| Картофельные клубни | 3–4 шт. |
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное создание блюда:
При подаче пищи следует выложить на тарелку кусочки мяса и порцию картофеля, щедро сдобрить компоненты блюда ароматной подливкой, посыпать угощение нарубленной зеленью.
При желании к составу рецепта можно добавить несколько зубков чеснока.
Зразы из конины
Блюда из конины в домашних условиях часто готовят на основе полученного из мяса фарша. Оформленные изделия в поджаренном виде отличает более темный цвет и пикантный вкусовой букет.
Ингредиенты
Для создания угощения нужно иметь:
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное создания блюда:
Румяные зразы можно подать с острым соусом или гарниром из макарон, крупы, картофельного пюре.
Стейк по-домашнему
Угощение из конины в представленном варианте получается удивительно сочным, с особенно выраженным ароматом.
Ингредиенты
В таблице приведены необходимые для приготовления пищи продукты:
| Состав компонентов | Количество составляющих рецепта |
| Чеснок | 10–12 зубков |
| Масло растительное/топленое | 100 мл |
| Стейки из корейки конины | 7–8 шт. |
| Специи (соль, перец), пряности | По предпочтению |
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное создание пищи:
Презентовать кушанье положено с мягким лавашем, любимым соусом и свежими овощами.
Татарское азу
В состав представленного кушанья традиционно добавляются соленые огурцы.
Ингредиенты
В таблице приведены необходимые для приготовления блюда продукты:
| Перечень компонентов | Количество требуемых составляющих |
| Масло подсолнечное без запаха | По необходимости |
| Морковь, луковицы | По 2 шт. |
| Мякоть конины | 750–800 г |
| Помидорная паста | 2 ст. л. |
| Чеснок | 4 зубка |
| Вода очищенная | 500 мл |
| Клубни картофеля | 5–6 шт. |
| Соль поваренная, перец свежего помола, веточки петрушки | На усмотрение |
| Огурцы маринованные/соленые | 2–3 шт. |
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное создание кушанья:
Остается всыпать в образованную массу измельченный прессом чеснок и мелко накрошенную петрушку.
Бешбармак по-казахски
Блюда из конины в домашних условиях и ныне готовятся в соответствии с принятыми традициями. Представленное казахское угощение — это сытное блюдо из тонких изделий из теста и ароматных кусочков конины.
Ингредиенты
Для приготовления пищи нужно иметь:
Рецепт предоставлен далее.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное создание пищи:
Остается достать шумовкой готовые изделия, аккуратно разместить их на тарелке, после чего залить компоненты блюда небольшим количеством бульона с мелко накрошенным луком. Сверху порции выложить мясо с колбасой и овощи. Ароматный бульон положено представить в отдельных пиалах.
Конину по диетическим свойствам можно сравнить с крольчатиной, неслучайно первое блюдо, приготовленное на основе такого продукта, славится хорошей усвояемостью, высокой пищевой и вкусовой ценностью.
Ингредиенты
Для создания еды потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное создание пищи:
При подаче угощения оформленные порции положено посыпа накрошенным зеленым луком и душистыми травами.
Полезные советы и рекомендации
Знатоками создания лучшей пищи из конины признаны казахи. Неслучайно названия блюд в национальной кухне связано не со способом создания пищи или выбранного для этого сырья, а с наименованием используемых частей туши, а также с традиционной методикой её разделки.
Для получения вкусной и ароматной еды из данного продукта желательно придерживаться следующих рекомендаций:
Подают блюда из конины, приготовленные в домашних условиях, следуя старинным традициям. Например, в татарской кухне принято выкладывать куски мяса в центре тарелки, сверху помещают жареные/тушеные колечки лука, окружают главный компонент угощения вареным картофелем, поливают оформленную еду душистым бульоном.
Видео о приготовлении тушеной конины
Как быстро и вкусно приготовить тушеную конину:
Источник
